 "Ovetti nel nido")
Preparate la salsa: frullate il tuorlo dell’uovo sodo con l’olio, le olive, il vino, l’aceto, tre cucchiai di acqua fredda, sale e pepe macinato al momento; completatela con un trito di prezzemolo e di maggiorana. Tenete da parte. Lessate gli...
Preparate la salsa: frullate il tuorlo dell’uovo sodo con l’olio, le olive, il vino, l’aceto, tre cucchiai di acqua fredda, sale e pepe macinato al momento; completatela con un trito di prezzemolo e di maggiorana. Tenete da parte. Lessate gli...
 "Frittatina patate e peperoni")
Un piatto economico, gustoso e saporito che strizza l’occhio alla tortilla española di patate e cipolle. La frittata classica, presentata nelle monoporzioni, è perfetta per gli aperitivi o per aprire una cena fra amici. In questa versione, insieme...
 "Pollo saltato agli champignon con crema di finferli al macis")
Il pollo rimane un evergreen nelle nostre cucine, si adatta ad ogni tipo di cottura ed a tutti gli abbinamenti, perchè negarci una variante stagionale?
 "Sarago alle olive e spezie")
Spolverizzate i filetti di sarago con il coriandolo e il cardamomo tritati, sale e pepe. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a cubetti.In un tegame versate alcuni cucchiai di brodo vegetale, adagiatevi i filetti, cospargeteli con la... Leggi tutto
 "Uova al gratin con spinaci")
L'improvvisazione a volte paga specie se si usano le verdure. Lesse, infornate, arrostite, al tegame, al gratin, con la pasta, come contorno o come antipasto. Leggi tutto
 "Coniglio con rognone alla fiamma, carpaccio di rapa rossa")
La carne di coniglio, ingiustamente sottovalutata, afflitta spesso da cotture estenuanti; un ingrediente che la moda ci ha propinato in ogni modo e misura, la barbabietola aka rapa rossa; un ritaglio dimenticato ma prezioso, il rognoncino. Alla fine...
 "Frittelle soffici di zucchine, menta e pecorino")
Con una grattugia a buchi grossi grattugiare le zucchine precedentemente lavate, metterle in un colapasta con tre prese di sale e lasciare riposare 20 minuti con un peso sopra. Disporre in una ciotola le zucchine ben strizzate, aggiungere l'uovo, il...
 "Filetto di manzo in insalata francese")
In quindici minuti è possibile realizzare questo piatto unico, una ricetta che prevede l'utilizzo della patata, i pomodorini, la lattuga, i fagiolini, le uova e il filetto.
 "Panzanella e caponata tiepida")
Molto spesso nella cucina contemporanea la spinta alla rivistazione ci fa usare delle definizioni "di confine": carbonare senza uovo, amatriciane senza guanciale, pasta e fagiuoli senza pasta e risotti senza riso. Ovviamente i risultati sono i...
 "Lombata in salsa di peperoni")
Mettete un cucchiaio d’olio in una teglia, adagiatevi la carne, spennellatela d’olio, salatela e pepatela, cuocetela in forno caldo a 200° per circa un’ora. Ritirate la lombata e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa frullando,...
 "Flan di ricotta, zucchine e fiori di zucchina")
In una ciotola sbattete le uova con un po’ di sale, aggiungete la ricotta mescolando fino a ottenere una crema. Unite, setacciandola, la farina e mescolate. Tagliate a dadini piccoli le zucchine, eliminate il pistillo dai fiori e tagliateli a...
 "Millefoglie di pesce spada, zucchine e patate al timo")
Tagliate la zucchina a fettine lunghe e sottili, grigliatele. Ripetete l’operazione con le patate tagliate a rondelle sottili. Disponete le verdure in un piatto, conditele con un filo d’olio, sale, pepe, timo e lasciate insaporire. Tagliate il pesce... Leggi tutto
 "Sformatini di peperoni al kamut")
Peperone protagonista. Bellissime falde di peperoni arrostiti, morbidi e succosi, nascondono e racchiudono uno dei grandi classici della cucina estiva, l’insalata di riso. Anzi, di kamut. Perché ci piace rivisitata, come si... Leggi tutto
 "Rosti di patate con uovo poché e peperoni")
La cucina povera, quella a base di ingredienti semplici e poco costosi, quella del recupero, quella che riutilizza gli avanzi per dar loro...
 "Zucchine ripiene con crema di patate alla menta")
E’ tempo di verdure ripiene. E’ sempre tempo di verdure ripiene a dire il vero, ma con l’estate i pazzi che hanno voglia di accendere il forno si sbizzarriscono.Zucchine di un bel verde intenso - che finalmente sanno di zucchine -...
 "Merluzzo su piastra di sale, chips di patate e maionese al prezzemolo")
Avete presente l’anglosassone pesce panato e fritto, servito insieme alle patatine sempre, rigorosamente, fritte? Ecco, per un attimo archiviateli e pensate ad un piatto più leggero, estivo, ma sempre acchiappante.
 "Insalata salmone, mozzarella e carciofi")
Una insalata cromaticamente elegante, con ingredienti raffinati e una buona armonia di sapori.
 "Calamari Mediterranei")
Scelgo i calamari piccoli perché la loro carne è molto tenera, si cucinano per intero, sono duttili e non troppo costosi.
 "Carpaccio marinato con radicchio")
Stendete le fette di carne in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con una presa di sale, tre cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e le foglie di timo e rosmarino tritate.
 "Quiche di asparagi in crosta di patate")
Quando si dice quiche viene subito in mente la classica lorraine: pasta brisè, crema di uova e panna, pancetta e, in alcune versioni, formaggio.Stavolta però la quiche è in versione vegetabile agli asparagi, ha un sapore...
Lessate in una casseruola il baccalà per 8 minuti. Sgocciolatelo, diliscatelo, sfilettatelo e sistematelo nel piatto da portata caldo.In una padella scaldate l’olio, ritiratela dal fuoco, distribuitevi i peperoni secchi a pezzetti e privati dei...
Tagliate la carne a bastoncini, raccoglieteli in una terrina, versatevi il vino e lasciate marinare per 2 ore. Sbucciate le cipolle,sbollentatele intere per 5 minuti, sgocciolatele, tagliatele a pezzetti. In una padella scaldate due cucchiai d’olio,...