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Coniglio con rognone alla fiamma, carpaccio di rapa rossa

Preparazione
15 minuti
ricetta
media
VOTO MEDIO
Coniglio con rognone alla fiamma, carpaccio di rapa rossa ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
15 min
Tempo Cottura
8 min
Porzioni
4
Tempo totale
23 min

La carne di coniglio, ingiustamente sottovalutata, afflitta spesso da cotture estenuanti; un ingrediente che la moda ci ha propinato in ogni modo e misura, la barbabietola aka rapa rossa; un ritaglio dimenticato ma prezioso, il rognoncino. Alla fine ottieni un piatto colorato dei colori sanguigno-terrosi dell'autunno, e che si confà alle pioggio di questo scampolo d'estate. Che pare complesso ma richiede solo un po' d'attenzione, e molto meno tempo di quanto si possa pensare.

PROCEDIMENTO

ll carpaccio: la versione ideale è la barbabietola cotta al forno che si trova già pronta. Per qualche motivo oscuro la barbabietola cruda è irreperibile. Lo tagliaerai sottile come puoi con il coltello, e come vuoi con la mandolina.

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