Torta mimosa con il Bimby

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Per la torta mimosa con il Bimby, iniziate dalla farcitura. Preparate la crema pasticcera nel boccale del Bimby: versate il latte, i tuorli, lo zucchero, la maizena e la scorza di limone a strisce prelevata con un pelapatate e cuocete per 8-9 minuti a 90 °C velocità 4. Una volta pronta, eliminate la scorza e trasferite la crema in una ciotola, coprendola con pellicola per alimenti a contatto. Lasciatela raffreddare completamente.

2

Preparate la bagna scaldando acqua e zucchero nel boccale per 3 minuti a 100 °C velocità 2, poi lasciatela intiepidire e aggiungete, se gradito, il liquore. Tenete da parte.

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Passate quindi alla preprazione del pan di Spagna, seguendo la nostra ricetta. Con un coltello a lama liscia rimuovete delicatamente da entrambi i dischi di pan di Spagna la parte esterna più dorata e compatta: questo vi permetterà di ottenere un colore uniforme e una consistenza più soffice. A questo punto, da uno dei due pan di Spagna ricavate tre dischi regolari di uguale spessore, che saranno la struttura della torta.

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Tagliate il secondo pan di Spagna a cubetti piccoli e omogenei: saranno quelli che creeranno il classico effetto “mimosa” sulla parte esterna della torta. Quando la crema sarà fredda, montate nel boccale pulito e asciutto  la panna ben fredda con la farfalla, a velocità 3 fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile. 

5

Incorporatela delicatamente alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto, così da ottenere una crema diplomatica leggera e vellutata.

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A questo punto iniziate l’assemblaggio. Posizionate il primo disco su un piatto da portata e inumiditelo uniformemente senza eccedere con la bagna preprata prima. Distribuite un generoso strato di crema sulla superficie, livellandola bene con una spatola. Adagiate il secondo disco, bagnatelo allo stesso modo e copritelo con un altro strato abbondante di crema.

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Chiudete con il terzo disco, pressando leggermente per stabilizzare la struttura, quindi bagnate anche questa superficie. Rivestite ora tutta la torta con uno strato sottile e uniforme di crema, sia sopra sia ai lati: servirà come base per far aderire i cubetti di pan di Spagna.

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Distribuite i cubetti su tutta la superficie e lungo i bordi della torta mimosa, facendoli aderire delicatamente con le mani per ottenere l’effetto soffice e voluminoso tipico del dolce. Una volta completata, trasferite la torta in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte. Questo tempo di riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di stabilizzarsi perfettamente. Prima di servire, potete completare la torta mimosa con il Bimby con una leggera spolverata di zucchero a velo.