La torta di tagliatelle è un tipico dolce emiliano costituito da una base di pasta frolla morbida, un ripieno di mandorle, cedro candito, zucchero e liquore e una copertura di vere e proprie tagliatelline all'uovo, preparate come quelle classiche solo non salate. Perfetta come dessert per il pranzo della domenica.
 "Torta di tagliatelle ricetta")
PER LA PASTA FROLLA
PER LA SFOGLIA
PER IL RIPIENO
PER SERVIRE
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 1")
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 1")
1
Per preparare la torta di tagliatelle iniziate con il tritare finemente con il coltello i canditi e le mandorle, quindi raccoglieteli in una ciotola insieme allo zucchero semolato. Mescolate e tenete da parte. Preparate la pasta all'uovo: in una ciotola versate la farina, formate una fontana e sgusciatevi al centro le uova.
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 2")
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 2")
2
Rompetele con una forchetta prendendo un po' della farina circostante, quindi impastate il tutto a mano fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica che metterete all'interno di un sacchetto di plastica e farete riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente. Preparate adesso la pasta frolla: con la planetaria (o il mixer) impastate a bassa velocità con il gancio k lo zucchero con il burro.
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 3")
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 3")
3
Aggiungete la farina e il lievito e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 4")
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 4")
4
Nel frattempo stendete la pasta all'uovo, con il matterello o l'apposita macchinetta, in una o più sfoglie sottili e lasciatele sul tagliere fino a quando saranno diventate ruvide e asciutte (non dovranno seccarsi troppo o si romperanno). Se avete usato il mattarello arrotolate la sfoglia e ricavate i tagliolini con un coltello affettando l'impasto a fette sottilissime di 1 mm. Se invece avete utilizzato la macchinetta tagliate le sfoglie con l'apposito attrezzo. Disponete i taglioni sulla spianatoia infarinata e lasciateli asciugare.
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 5")
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 5")
5
Stendete la pasta frolla in un disco dello stesso diametro della teglia (22 cm di diametro in questo caso) e distribuite un po' di tagliatelline lungo la circonferenza. Tenete da parte un po' di ripieno che servirà per decorazione e distribuitene una metà sulla frolla.
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 6")
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 6")
6
Coprite con metà delle tagliatelline rimaste, bagnate con un po' di liquore e fate un secondo strato di ripieno. Cospargete con le tagliatelline rimaste e distribuitevi sopra la piccola quantità di ripieno rimasto. Mettete sulla superficie tanti piccoli fiocchetti di burro e irrorate il dolce nuovamente con un po' di liquore.
 "Preparazione Torta di tagliatelle - Fase 7")
7
Cuocete la torta nel forno già caldo a 160° per 50 minuti - 1 ora controllando più volte che le tagliatelline non brucino in superficie. Se vedete che si stanno abbrustolendo troppo, coprite il dolce con un foglio di alluminio. Fate raffreddare e prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo.
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