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Spongata
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preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
TEMPO RIPOSO 60 MIN
CALORIE 917 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Spongata
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
TEMPO RIPOSO 60 MIN
CALORIE 917 CALORIE
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INGREDIENTI
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  • PER LA PASTA:
  • 200 g di farina
  • 75 g di zucchero
  • 70 g di burro
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • un pizzico di vaniglia
  • PER IL RIPIENO:
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 250 g di miele
  • 75 g di pangrattato
  • 75 g di noci tritate
  • 40 g di mandorle
  • 25 g di pinoli
  • 25 g di uvetta
  • 25 g di cedro
  • noce moscata
  • cannella
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA:
  • 200 g di farina
  • 75 g di zucchero
  • 70 g di burro
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • un pizzico di vaniglia
  • PER IL RIPIENO:
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 250 g di miele
  • 75 g di pangrattato
  • 75 g di noci tritate
  • 40 g di mandorle
  • 25 g di pinoli
  • 25 g di uvetta
  • 25 g di cedro
  • noce moscata
  • cannella
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta: in un pentolino fate bollire il vino per 5 minuti e poi ritiratelo e lasciatelo raffreddare.

Sul piano di lavoro impastate velocemente farina, zucchero, burro ammorbidito e vaniglia con il vino fino ad avere un composto sodo. Lasciate riposare la pasta al fresco per 1 ora.

Preparate il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettete il miele, aggiungete il vino, ponete sul fuoco, portate a bollore,ritirate dal fuoco. Scaldate il pangrattato nel preparato di miele bollente e quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente. Amalgamate con un mestolo di legno e lasciate riposare al caldo.

Imburrate una teglia rotonda e foderatela con metà pasta tirata a sfoglia sottile. Sopra distribuite il ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia. Bucherellate la superfi cie con i rebbi

di una forchetta e cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 30 minuti. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti,sformate la spongata sulla gratella, lasciatela raffreddare a

temperatura ambiente e cospargetela con zucchero a velo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Brescello o Busseto? I due centri emiliani si
contendono da sempre la paternità della spongata. Alcuni sono del parere che, già nel Quattrocento, per le festività di Natale il dolce venisse preparato a Brescello.

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