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TAG: Dolci
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Ricciarelli


preparazione  15 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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I Ricciarelli sono dolci tipici della pasticceria senese. Sono caratteristici del periodo natalizio ma si possono acquistare, o preparare, tutto l'anno. Sono biscotti allungati, morbidi e gustosi. La ricetta dei ricciarelli non è fra le più semplici ma vi il Cucchiaio d'Argento vi guida passo passo verso un ottimo risultato!

 
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO 12 ORE
PORZIONI 16 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 200 g di farina di mandorle
  • estratto mandorla amara
  • 1 albume
  • 160 g di zucchero a velo
  • 20 g di farina 00
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • 10 g di acqua
  • amido di mais
  • zucchero a velo
Li trovate in tutte le pasticcerie artigianali e i panifici di Siena, durante tutto il corso dell'anno, anche se i Ricciarelli sono tipici del periodo natalizio. Sono dolci morbidi, a base di farina di mandorle e molto zucchero a velo, che li rende deliziosi oltre che candidi.
 
Proprio per via della sofficità dell'impasto, sui ricciarelli, mentre cuocciono in forno, si formano le tipiche crepe.
 
Sono biscotti particolarmente graditi agli amanti delle mandorle, un alimento che, come gran parte della frutta secca, è molto salutare.
 
La ricetta non è semplice, come spesso accade con i dolci di tradizione regionale, inoltre va considerato un lungo tempo di riposo dell'impasto di farina di mandorle zucchero e acqua.
 
Potete servire i ricciarelli dopo cena oppure per una sostanziosa colazione o merenda delle feste. Se state studiano il vostro menu delle feste, consultate la nostra sezione di ricette dedicate al Natale.

 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Mustaccioli, Panpepato, Dolce di Natale ai marron glacé


Come preparare: Ricciarelli

Preparazione Ricciarelli - Fase 1
Preparazione Ricciarelli - Fase 1
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Preparate l'impasto dei vostri ricciarelli, in una ciotola, aggiungete alla farina di mandorle lo zucchero a velo (100 grammi). In un piccolo tegame, sciogliete 60 grammi di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua. 

Preparazione Ricciarelli - Fase 2
Preparazione Ricciarelli - Fase 2
2

Aggiungete l'acqua calda alla farina di mandorle con lo zucchero e lavorate. Lasciate riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.  

Preparazione Ricciarelli - Fase 3
Preparazione Ricciarelli - Fase 3
3

Trascorso questo tempo, montate l'albume a neve e incorporate al composto di mandorle in modo che sia ben omogeneo. Formate un salsicciotto lavorando l'impasto con amido di mais e zucchero a velo.

Preparazione Ricciarelli - Fase 4
Preparazione Ricciarelli - Fase 4
4

Ritagliate dei pezzetti spessi 1 cm a cui darete una forma romboidale ma arrotondata e cospargete con abbondante zucchero a velo. Infornate a 150° per circa 15 minuti In forno statico. Lasciate raffreddare completamente prima di servire i ricciarelli. 

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