Torta alle mele e frangipane

Preparate la base per la torta alle mele e frangipane impastando una pasta frolla tradizionale e lasciandola riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fette sottili, quindi trasferitele in una ciotola colma d'acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano. Tenetele da parte.

Per la crema frangipane montate nella ciotola della planetaria il burro morbido con lo zucchero finché avrete ottenuto un composto omogeneo. In alternativa usate per montare il burro a crema un cucchiaio di legno, ci vorrà un po' più di tempo, o la frusta di un mixer. Quando sarà ben amalgamato unite un uovo e incorporatelo perfettamente.

Unite la farina manitoba setacciata e la farina di mandorle. Lavorate bene il composto e quando è pronto tenetelo da parte. Stendete la pasta frolla a disco e adagiatela su uno stampo per crostate, di 24 cm di diametro e con il fondo rimovibile, precedentemente imburrato e infarinato.

Versate sulla base la crema frangipane e livellate bene con l'aiuto di una spatola, poi distribuitevi sopra il rosmarino tritato.

Disponete le fette di mela a raggiera in modo da ricoprire tutta la crema e cospargete la superficie delle mele con l'uvetta precedentemente fatta rinvenire nel brandy.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta raffreddata toglietela delicatamente dallo stampo e lucidatela con della gelatina per dolci a spruzzo o del miele. Guarnite la torta alle mele e frangipane con del rosmarino fresco e servite.