Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi

Questa crostata con farina di riso, senza glutine e senza latticini, è adatta sia per la colazione sia per uno snack di metà mattina o metà pomeriggio. "Se non viene decorata con i lamponi freschi in superficie" suggerisce Gabriele Bozio, docente del corso di alta formazione per pasticcere in CAST Alimenti, "è possibile conservarla a temperatura ambiente e quindi, se riposta in una scatola ermetica, diventa un ottimo dolce da viaggio, ottimo per la merenda dei vostri bambini a scuola."

Per realizzare la crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi si utilizza una pasta frolla morbida, adatta per essere modellata con la sac à poche oppure distribuita direttamente nello stampo con le mani; per ottenere un rivestimento preciso e omogeneo è necessario che l'impasto sia molto freddo, quindi è opportuno porlo per qualche minuto in congelatore.

La pasta frolla "montata" è un impasto di base, senza glutine e senza latticini, che risulta molto versatile: "Possiamo utilizzarlo per realizzare fondi di crostate e torte, ma anche per biscotti semplici o farciti" dice Gabriele Bozio, docente del corso di alta formazione per pasticcere in CAST Alimenti. La lavorabilità risulta semplice in quanto la consistenza morbida permette di modellarlo con una sac à poche oppure plasmarlo direttamente all'interno degli stampi con le mani, a patto che sia ben freddo. Rispetto alla pasta frolla classica, non necessita di riposo e non deve necessariamente essere stesa con il mattarello, lavorazione sempre molto difficoltosa con gli impasti senza glutine.

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