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Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
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La crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi è una torta per la colazione o, se non viene decorata con i lamponi freschi, per la merenda. Questa crostata senza glutine e senza latticini, se accompagnata con gelato alla vaniglia o crema inglese, diventa un ottimo dolce di fine pasto.

VOTO MEDIO
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CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN-40 MIN

 
LUOGO RIPOSO
CONGELATORE
TEMPO RIPOSO
60 MIN
PORZIONI
6-8 PORZIONI

 
Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN-40 MIN

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PASTA FROLLA
• 100 g olio di riso
• 50 g uova intere
• 3 g lecitina di soia
• 2 g limone scorza
• 1 g vaniglia baccello
• 40 g zucchero d'uva liquido
• 70 g farina di riso glutinoso
• 30 g farina di riso
• 30 g amido di riso
• 30 g farina di tapioca
FRANGIPANE
• 75 g malto di riso
• 70 g mandorle farina
• 25 g farina di riso
• 25 g farina di riso pre-cotta
• 20 g amido di riso
• 8 g lievito chimico
• 50 g olio d'oliva extra vergine
• 30 g olio di semi di girasole
• 125 g crema di soia
• 6 g lecitina di soia
PER DECORARE
• lamponi
• confettura di lamponi
• zucchero a velo
INGREDIENTI
PASTA FROLLA
• 100 g olio di riso
• 50 g uova intere
• 3 g lecitina di soia
• 2 g limone scorza
• 1 g vaniglia baccello
• 40 g zucchero d'uva liquido
• 70 g farina di riso glutinoso
• 30 g farina di riso
• 30 g amido di riso
• 30 g farina di tapioca
FRANGIPANE
• 75 g malto di riso
• 70 g mandorle farina
• 25 g farina di riso
• 25 g farina di riso pre-cotta
• 20 g amido di riso
• 8 g lievito chimico
• 50 g olio d'oliva extra vergine
• 30 g olio di semi di girasole
• 125 g crema di soia
• 6 g lecitina di soia
PER DECORARE
• lamponi
• confettura di lamponi
• zucchero a velo
INTRODUZIONE
Questa crostata con farina di riso, senza glutine e senza latticini, è adatta sia per la colazione sia per uno snack di metà mattina o metà pomeriggio. "Se non viene decorata con i lamponi freschi in superficie" suggerisce Gabriele Bozio, docente del corso di alta formazione per pasticcere in CAST Alimenti, "è possibile conservarla a temperatura ambiente e quindi, se riposta in una scatola ermetica, diventa un ottimo dolce da viaggio, ottimo per la merenda dei vostri bambini a scuola."

Per realizzare la crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi si utilizza una pasta frolla morbida, adatta per essere modellata con la sac à poche oppure distribuita direttamente nello stampo con le mani; per ottenere un rivestimento preciso e omogeneo è necessario che l'impasto sia molto freddo, quindi è opportuno porlo per qualche minuto in congelatore.

La pasta frolla "montata" è un impasto di base, senza glutine e senza latticini, che risulta molto versatile: "Possiamo utilizzarlo per realizzare fondi di crostate e torte, ma anche per biscotti semplici o farciti" dice Gabriele Bozio, docente del corso di alta formazione per pasticcere in CAST Alimenti. La lavorabilità risulta semplice in quanto la consistenza morbida permette di modellarlo con una sac à poche oppure plasmarlo direttamente all'interno degli stampi con le mani, a patto che sia ben freddo. Rispetto alla pasta frolla classica, non necessita di riposo e non deve necessariamente essere stesa con il mattarello, lavorazione sempre molto difficoltosa con gli impasti senza glutine.

ALTRE RICETTE SENZA GLUTINE: Cake senza glutine con grano saraceno e gianduia, Diamanti di riso e caffè senza glutine

Come preparare: Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 1
Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 1
1

Preparate la pasta frolla montata, secondo la ricetta base. Trasferite l'impasto in una sac à poche, modellatelo in una tortiera da 18 cm di diametro e congelate per almeno 1 ora.

Come preparare: Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
1

Preparate la pasta frolla montata, secondo la ricetta base. Trasferite l'impasto in una sac à poche, modellatelo in una tortiera da 18 cm di diametro e congelate per almeno 1 ora.

Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 2
Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 2
2

Nel frattempo preparate il frangipane: con il frullatore emulsionate la crema di soia con la lecitina e gli oli. In una ciotola miscelate le polveri (farina di mandorle, farina di riso, farina di riso pre-cotta, amido di riso, lievito chimico), unite la massa emulsionata e il malto di riso.

Come preparare: Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
2

Nel frattempo preparate il frangipane: con il frullatore emulsionate la crema di soia con la lecitina e gli oli. In una ciotola miscelate le polveri (farina di mandorle, farina di riso, farina di riso pre-cotta, amido di riso, lievito chimico), unite la massa emulsionata e il malto di riso.

Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 3
Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 3
3

Versate il composto frangipane nella tortiera con la pasta frolla congelata, sopra disponete i frutti di bosco freschi o congelati, formando uno strato omogeneo.

Come preparare: Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
3

Versate il composto frangipane nella tortiera con la pasta frolla congelata, sopra disponete i frutti di bosco freschi o congelati, formando uno strato omogeneo.

Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 4
Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 4
4

A piacere, con una sac à poche con bocchetta liscia, potete riempire i lamponi con un po' di confettura. Cuocete la crostata in forno a 170 °C per 30-40 minuti.

Come preparare: Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
4

A piacere, con una sac à poche con bocchetta liscia, potete riempire i lamponi con un po' di confettura. Cuocete la crostata in forno a 170 °C per 30-40 minuti.

5

Sfornate la torta e fate raffreddare. Prima di servire la vostra Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi, completate con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.

Preparazione Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi - Fase 5
Come preparare: Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi
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Sfornate la torta e fate raffreddare. Prima di servire la vostra Crostata con farina di riso e frangipane ai frutti rossi, completate con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.

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