 "Cozze alla tarantina")
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
Un involucro di pasta matta e un ripieno in bianco di melanzane e provola filante per lo strudel di melanzane: un rustico saporito e sfizioso, perfetto come antipasto o come secondo piatto vegetariano. Una ricetta facile da preparare e dalla cottura leggera.
 "Strudel di melanzane ricetta")
PER LA PASTA:
PER IL RIPIENO:
PER LA FINITURA:
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 1")
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 1")
1
Per realizzare lo strudel di melanzane iniziate dalla pasta. Raccogliete in una ciotola la farina, l'olio e l'acqua e lavorate il tutto con la forchetta il tanto che basta a far assorbire i liquidi. Impastate poi a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Ungetela con un filo d'olio e ponetela su un tagliere coprendola a campana. Fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 2")
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 2")
2
Nel frattempo tagliate le melanzane a fette sottili, ponetele su una teglia foderata di carta forno e conditele con olio sale e pepe. Cuocetele a 200° per 35-40 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare.
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 3")
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 3")
3
Affettate lo scalogno a rondelle e fatelo appassire in padella con un filo d'olio fino a leggera doratura. Scolatelo, trasferitelo in una ciotola con le melanzane, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il peperoncino, il basilico, la provola a pezzetti e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 4")
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 4")
4
Stendete la pasta a 1 cm scarso di spessore senza utilizzare altra farina e con la punta delle dita assottigliatela, tirandola verso l'esterno e facendo attenzione a non romperla. Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile. Disponetevi sopra il ripieno, posizionandolo al centro. Ricoprite il ripieno con i due lembi di pasta, facendo una leggera pressione per sigillare. Richiudete verso l'alto le due estremità in modo da impedire al ripieno di uscire. Foderate una teglia con un foglio di carta forno e, molto delicatamente, adagiatevi lo strudel, dandogli una forma regolare con le mani. Spennellatene la superficie con l'uovo sbattuto insieme al latte e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
 "Preparazione Strudel di melanzane - Fase 5")
5
Trascorso questo tempo sfornate lo strudel di melanzane, fatelo raffreddare e servite.
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
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