 "Ciaramicola")
La ciaramicola è un bellissimo dolce di Pasqua: una ciambella dal colore rosso, ricoperta di candida meringa e confettini colorati. Un'antica ricetta perugina per una torta deliziosa.
Le scarcelle pugliesi sono tra i dolci di Pasqua tradizionali più amati. Nota anche come scarcedda, carrucolo o scarcedd, è una preparazione tipica pugliese, semplice ma ricca di simbolismo: un uovo sodo incastonato tra due strisce di pasta incrociate e appoggiato su un impasto profumato agli agrumi. Scopri con noi come preparare la ricetta delle scarcelea fatte in casa.
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PER 2 SCARCELLE GRANDI
PER LA DECORAZIONE
Le scarcelle sono dolci pugliesi della tradizione pasquale, si preparano infatti durante la Settimana Santa, fino alla domenica di Pasqua. La versione originale, la più povera, è a base di pasta frolla ma successivamente si è diffusa una variante più ricca, di pan di Spagna e con un uovo di cioccolato al centro, al posto dell’uovo sodo.
La ricetta delle scarcelle pugliesi è comune in tutta la regione, con forme e nomi che variano da zona a zona ma rimane sempre un dolce tipico ricco di significato simbolico: nate come preparazione semplice a base di pochi ingredienti, oggi esistono anche in versioni più creative, spesso dedicate ai bambini, come coniglietti o colombe. L’elemento distintivo resta l’uovo, simbolo di rinascita e resurrezione, che mantiene vivo il legame con la Pasqua e con la cultura popolare del territorio.
Non solo le scarcelle hanno questa caratteristiche, per la Pasqua si preparano anche altri dolci con l’uovo, più semplici e meno connotati territorialmente, come le brioche di Pasqua. Tuttavia, le scarcelle restano una fra le tradizioni più solide nelle famiglie pugliesi e la cottura di questo deliziosa preparazione profuma tanto la casa quanto il paese.
Noi le abbiamo preparate passo passo con il signor Andrea Spinelli, della pasticceria Fanelli di Bari, per realizzare la ricetta originale delle scarcelle.
Volete scoprire di più sull'origine e significato di questo dolce tipico pasquale? Scopritelo in Cos'è la scarcella? Tutto su uno dei dolci pasquali più amati.
Per conoscere un altra ricetta regionale tipica della Pasqua leggete storia, significato e ricetta del dolce pasquale di Perugia, la Ciaramicola.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cartellate, Pasticciotti, Mini colombe pasquali, Ciaramicola, Agnello pasquale dolce
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 1")
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 1")
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Per preparare le scarcelle pugliesi inziate disponendo su una spianatoia la farina a fontana e al centro le uova, lo zucchero e il burro.
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 2")
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 2")
2
Aggiungete anche l’ammoniaca, la scorza di limone e d'arancia e iniziate a impastare il composto.
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 3")
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 3")
3
Amalgamate gli ingredienti e se l'impasto lo trovate troppo duro aggiungete un po’ di latte. Continuate a lavorate il composto sino a che diventa liscio e omogeneo.
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 4")
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 4")
4
Infarinate leggermente la spianatoia e stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello fino a uno spesso di 3-4 cm. Una volta ben stesa datele la forma che più vi piace con uno stampo.
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 5")
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 5")
5
Una volta creata la vostra forma ricavate anche delle scrisce sottili che userete per fissare le uova. Procedete spennellando un uovo sbattuto su tutta la superficie e decorate le vostre scarcelle con degli zuccherini colorati.
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 6")
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 6")
6
Posizionate le uova sode ancora con il guscio sopra le scarcelle e fissatele alla base con due strisce d'impasto disposte a croce. Infornate a 180-200 °C per 10 minuti e quando risulteranno dorate toglietele dal forno.
 "Preparazione Scarcelle pugliesi - Fase 7")
7
Ecco le vostre scarcelle pugliesi pronte per esserere servite.
Per ottenere delle scarcelle a forma di colomba utilizzate l’apposito stampo che potete trovare nei negozi specializzati o online. In alternativa potete ritagliare l’impasto come più preferite, anche a forma di semplice ciambella, quella tradizionale.
La tradizione vuole che al centro del dolce, “incatenato” da due lembi di pasta frolla, ci sia un uovo sodo ancora ricoperto dal guscio. Potete comunque rendere il dolce più goloso scegliendo un ovetto di cioccolato da inserire dopo la cottura.
Sì, le scarcelle pugliesi esistono anche in versione salata: vi basterà preparare un impasto non zuccherato, sostituire al burro l’olio extra vergine di oliva e, se li gradite, aggiungere dei semi di finocchietto.
“Scarcella” significa letteralmente ciambella; secondo la tradizione simboleggia la liberazione dal peccato originale, poiché le uova vengono “scarcerate” dall’intreccio di pasta che le tiene ferme, un gesto simbolico di rinascita e libertà.
La ciaramicola è un bellissimo dolce di Pasqua: una ciambella dal colore rosso, ricoperta di candida meringa e confettini colorati. Un'antica ricetta perugina per una torta deliziosa.
 "Mini colombe pasquali")
Le mini colombe pasquali sono la versione mignon del più classico e diffuso dei dolci tradizionali che celebrano questa ricorrenza. Prepararle non è difficile, ma occorre avere a disposizione il tempo necessario alla doppia lievitazione.
 "Brioche di Pasqua")
Le brioche di Pasqua sono dolcetti facili, divertenti e buonissimi perfetti per festeggiare questa ricorrenza con i più piccoli!
 "Zuccotto di Pasqua")
Lo zuccotto di Pasqua, morbida cupola ripiena di golosa crema alla ricotta e panna, è un dessert dalla ricetta facile perfetto per chiudere con dolcezza il pranzo pasquale.
 "Treccia di Pasqua")
La treccia di Pasqua è un dolce soffice e delizioso, facile da preparare e dal risultato di grande soddisfazione, perfetto per la colazione o come dessert.
 "Biscotti uovo di Pasqua con crema pasticciera")
I biscotti uovo di Pasqua con crema pasticciera sono divertenti dolcetti di frolla ripieni, perfetti per festeggiare la ricorrenza di cui prendono il nome sia come dessert da servire a fine pasto sia come spuntino goloso per un pic-nic.
 "33 dolci di Pasqua imperdibili per i più golosi")