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Risotto alla curcuma con carciofi fritti

Preparazione
15 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Un'idea originale per il risotto alla curcuma con carciofi fritti, gustoso primo piatto della tradizione con il tocco innovativo ​della curcuma fresca. Una ricetta facile, che assicura un ottimo risultato, ideale quindi per una cena tra amici, anche se non siete molto esperti ai fornelli.

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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
15 min
Tempo Cottura
40 min
Porzioni
4

Ingredienti

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 80 g di curcuma fresca
  • 2 teste di carciofi
  • 40 g di burro
  • 1 l di brodo
  • sale
  • olio per friggere
  • pepe nero
  • scalogno
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro per mantecare

Il risotto alla curcuma con carciofi fritti è l'originale ricetta per un primo piatto vegetariano gustoso e profumato, realizzato con ingredienti ricchi di proprietà benefiche. Un piatto della tradizione ravvivato dal sapore delicato ma aromatico della curcuma che trova un ottimo equilibrio con i carciofi fritti.


La curcuma è una spezia di origine orientale, da sempre coltivata e usata nelle cucine di India e buona parte dell'Asia, ma non solo. E negli ultimi anni è entrata in voga anche da noi: un bicchiere di Golden Milk o un piatto di Pollo alla curcuma sono ormai piuttosto comuni e molto apprezzati.


Per questo risotto si impiegano i rizomi freschi. Ricchi di sostanze antiossidanti e di pigmenti colorati di giallo, è bene maneggiarli con un paio di guanti in lattice per sbucciarli e tagliarli, altrimenti le dita assumeranno un bel colore arancio vivo. 


Abbinamenti apparentemente inconsueti e sfiziosi anche per il Risotto al miele e rosmarino o il Risotto ai mirtilli e speck, mentre se volete rimanere sui toni del giallo e nello stesso tempo stupire i commensali ecco il Risotto alla zucca, birra e liquirizia.


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Come preparare: Risotto alla curcuma con carciofi fritti

Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 1
Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 1

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Per preparare il risotto alla curcuma con carciofi fritti, iniziate mondando lo scalogno e tritandolo finemente. Pulite la curcuma fresca e tagliatela a pezzetti avendo cura di indossare dei guanti usa e getta poiché la curcuma, essendo un ottimo colorante, può macchiare le dita. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete lo scalogno e la curcuma e lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.

Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 2
Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 2

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Unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti, sfumate con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo bollente. Portate il risotto a cottura avendo cura di aggiungere del brodo, mano a mano che viene assorbito, e di mescolare spesso.

Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 3
Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 3

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Pulite i carciofi privandoli delle spine, delle foglie esterne più dure e del fieno interno e tagliateli a fettine sottili. Mano a mano che sono pronti metteteli a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Friggete i carciofi in abbondante olio bollente, finché non saranno dorati e croccanti.

Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 4
Preparazione Risotto alla curcuma con carciofi fritti - Fase 4

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Una volta cotto il riso, mantecatelo fuori dal fuoco unendo una noce di burro e regolate di sale. Lasciate riposare il risotto alla curcuma con carciofi fritti coperto per circa un minuto e poi servitelo caldo guarnendo con i carciofi fritti, pepe fresco di mulinello e prezzemolo tritato.

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