Tagliate la carne a cubetti molto piccoli, raccoglieteli in una terrina e tenetela al fresco. In una ciotola mettete la senape, un pizzico di peperoncino, uno di sale e uno di pepe, il succo di mezzo limone, il cognac, due cucchiai d’olio.
Amalgamate bene il tutto poi aggiungete il prezzemolo e l’erba cipollina tritati finemente. Condite la carne con la salsa preparata, mescolate e lasciate insaporire mezz’ora.
Suddividetela in quattro piatti singoli dandole la forma di una cupoletta e decorate tutt’intorno con steli di erba cipollina e ciuffetti di prezzemolo.