ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	1031 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

12 quadrati di pasta all’uovo cm 10x10
100 g di carne tritata di vitello
1/2 petto di pollo tritato
120 g di fegatini di pollo
20 g di funghi secchi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di Marsala secco
40 g di Grana Padano grattugiato
2 uova
2 dl circa d’olio
noce moscata
sale
pepe
300 g di salsa di pomodoro
1/2 litro di besciamella
40 g di Grana Padano grattugiato

PROCEDIMENTO
In una ciotola d’acqua tiepida lasciate ammorbidire i funghi. In una casseruola scaldate l’olio e fatevi dorare carota, sedano e cipolla ben tritati, aggiungete la carne di vitello e di pollo, i fegatini spezzettati, i funghi strizzati, regolate sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti. Quindi spruzzate il Marsala, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Ritirate, passate il composto al tritacarne, raccoglietelo in una terrina e amalgamatelo con le uova, il Grana Padano, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe. Lessate i quadrati di pasta per alcuni minuti, sgocciolateli, adagiateli su un telo da cucina. Sulla superficie di ogni quadrato suddividete la farcia preparata e arrotolateli formando dei cannelloni. Sul fondo di una pirofila distribuite uno strato di besciamella, sopra allineate i cannelloni, cospargeteli con la salsa di pomodoro, spolverizzateli con il Grana Padano e cuocete in forno caldo a 190° per circa 30 minuti. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

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Questo classico piatto appartiene alla serie di ricette che la tradizione attribuisce a Gioachino Rossini, il celebre compositore pesarese noto anche per essere uno straordinario gourmet oltre che autore di ricette. Oggi questi cannelloni si realizzano in versione molto alleggerita: infatti, nella farcia ci si limita a vitello magro, petti di pollo e fegatini. Non ci sono più la soppressa di maiale, il salame stagionato e il petto di tacchino. Alleggerita anche la composizione e la quantità della besciamella usata come semplice base e la salsa di pomodoro impiegata quasi a crudo.

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