In un tegame lasciate fondere 25 grammi di burro con la salvia, adagiatevi le fettine di fegato leggermente infarinate e cuocete per cinque minuti a fuoco vivace girandole due o tre volte. Spruzzate il Marsala e lasciatelo evaporare, ci vorranno all’incirca sette minuti, regolate con attenzione sale e pepe.
Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e frullatelo con il suo sugo di cottura, il restante burro diviso a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo fino a ottenere un composto molto omogeneo. Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigorifero almeno cinque ore. Sformate il pâté, tagliatelo a fettine, servitelo con triangolini di pane tostato.