Ricetta Olive all’ascolana

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	10 MIN
PORZIONI	15 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL RIPIENO
olive
50 g di manzo in polpa
50 g di maiale in polpa
50 g di pollo macinato
mollica di pane
noce moscata
1/2 cipolla
sale
pepe
parmigiano grattugiato
scorza di limone
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 uovo
PER LA PANATURA
1 uovo
pane grattugiato
farina 00
olio per friggere

Le olive all'ascolana sono un piatto della tradizione culinaria marchigiana. Si tratta di sfiziose olive verdi ripiene di carne, impanate e fritte. Le olive all'ascolana devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno e la ricetta originale è molto antica: si dice che risalga all'Ottocento.

Queste gustose olive ripiene sono ideali da servire come finger food e si trovano ormai ovunque nei buffet degli aperitivi. Potete prepararle anche per arricchire il vostro antipasto e portarle a tavola accompagnandole a salumi e formaggi, oppure a deliziosi Spiedini di mozzarella in carrozza o delle Polpette di sedano e patate all'acciuga.

Come ogni ricetta tradizionale, anche quella delle olive all'ascolana ha subito negli anni modifiche e oggi ne esistono numerose varianti. Tradizionalmente, infatti, per il ripieno si utilizza carne di maiale e manzo ma, in alternativa, potete scegliere il tacchino e il pollo. Inoltre potete rivisitarle anche le versioni vegetariane, ripiene di verdure, oppure per chi ama il pesce, a base di merluzzo.

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TRIXES Snocciolatore ciliege e olive, togli nocciolo

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Come preparare: Olive all’ascolana

Preparazione Olive all’ascolana - Fase 1

Per prima cosa, per preparare delle gustose olive all'ascolana, tritate le verdure e fatele rosolare con poco olio extravergine d'oliva, aggiungete i tre tipi di carni e lasciate cuocere lentamente a fuoco basso, sfumando con il vino bianco. Aggiungete, sale e pepe. Sciacquate sotto acqua corrente le olive, in questo modo perderanno il sale in eccesso.

Preparazione Olive all’ascolana - Fase 2

Denocciolate tutte le olive con l'apposito attrezzo, in modo tale da lasciarle intere. Con un coltellino da cucina a lama liscia, tagliate a spirale l’oliva senza spezzarla partendo dal picciolo, dovete ottenere una spirale.

Preparazione Olive all’ascolana - Fase 3

Quando il composto di carne sarà cotto e intiepidito, frullatelo in un mixer e aggiungete, noce moscata, scorza di limone, parmigiano e uova. Formate quindi delle palline grandi come nocciole. Sistemate il ripieno all'interno di ogni singola oliva e richiudete le olive.

Preparazione Olive all’ascolana - Fase 4

Panate le olive passandole prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggete in una casseruola le olive fin quando non saranno ben croccanti e disponetele via via su un piatto con della carta da cucina, per privarle dell'olio in eccesso.

Preparazione Olive all’ascolana - Fase 5

Servite le olive all'ascolana ancora ben calde

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RICETTA FACILE

Calamari ripieni di olive e capperi

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Denocciolare le olive come spiegato è un’operazione abbastanza impegnativa per coloro che non sono abituati, ma non impossibile con un po’ di pazienza. Comunque alcune industrie alimentari del surgelato propongono le olive ascolane già confezionate per la frittura. Ma, al riguardo, c’è da segnalare che il ripieno differisce quasi sempre da quello originario della ricetta qui sopra cui è stata assegnata, ed è la prima volta che avviene per una ricetta, la Dop (denominazione di origine protetta). Frequente, infatti, è l’aggiunta della mortadella o di altri tipi di salumi impiegati per rendere più piccante la farcia.

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