Le olive in salamoia sono una conserva semplice perfetta per avere sempre a disposizione in dispensa uno stuzzichino ideale da servire come finger food per un aperitivo casalingo. Olive verdi, sale e rosmarino sono i tre ingredienti necessari per realizzare questa ricetta che, ricordate, necessita di lunghi tempi di macerazione e conservazione.
 "Olive in salamoia ricetta")
 "Preparazione Olive in salamoia - Fase 1")
 "Preparazione Olive in salamoia - Fase 1")
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Mettete le olive, un litro di acqua e il sale in una ciotola capiente. Lasciarle sotto sale per 24 ore. Lasciate macerare per altri 40 giorni facendo in modo che le olive siano sempre completamente sommerse, cambiando l'acqua salata una volta alla settimana. Preparate la salamoia facendo bollire 1 litro di acqua e 100 grammi di sale. Appena l’acqua inizia a bollire, spegnete e lasciate completamente raffreddare.
 "Preparazione Olive in salamoia - Fase 2")
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Mettete le olive nei barattoli di vetro, aggiungete del rosmarino e se preferite anche del pepe in grani e copritele interamente con la salamoia. Chiudete i barattoli e disponeteli rovesciati su un piano per circa 20 minuti. Conservare in luogo freddo per almeno un mese prima di consumarle. Se le olive risultassero troppo salate, sciacquate bene con acqua prima dell'uso.
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