Macarons al cioccolato

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Con questi ingredienti otterrete circa 20-25 macarons al cioccolato farciti. Iniziate setacciando e mescolando con cura le polveri in una boule capiente: la farina di mandorle dovrà avere una grana finissima, quindi potete anche avvalervi di un frullatore o settaciare più volte le polveri. Aggiungete 75 g di albumi e amalgamate molto bene con una frusta fino a ottenere un impasto senza grumi. 

2

Dedicatevi alla meringa: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero a velo, quindi portate a 115° misurando la temperatura con un termometro da cucina. Nel frattempo iniziate a montare gli albumi e quando iniziano a schiumare versate a filo lo sciroppo. Montate quindi fino a raffreddamento.

3

Riprendete il composto al cacao e aggiungete in tre tempi la meringa: mescolate facendo attenzione a non smontare troppo l’impasto che dovrà risultare morbido. 

4

A questo punto mettete l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia di circa 10-12 mm e create su una teglia ricoperta di carta forno dei cerchi di diametro di 2,5 cm ben distanziati tra loro. Infornate seguendo queste indicazioni: preriscaldate il forno a 145°, per i primi 2 minuti impostate in modalità ventilata con lo sportello leggermente aperto (potete aiutarvi con il manico di un cucchiaio in legno da cucina). Dopodichè impostate la modalità statica fino a fine cottura (circa 12-15 minuti, dipende da forno a forno). A metà cottura riaprite leggermente il forno per una ventina di secondi: serve a lasciar fuoriuscire l’umidità in eccesso. 

5

Preparate ora la farcitura di ganache al cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una ciotola con il miele. In un pentolino scaldate la panna e versatela sul cioccolato, emulsionando bene con un frullatore a immersione. Coprite e lasciate in frigorifero finché non dovrete assemblare i macarons. 

6

Una volta sfornati e fatti raffreddare i gusci potete montare i macarons: distribuite con una sac à poche la ganache sulla base di un disco e coprite con un altro dischetto, senza fare troppa pressione. Procedete così con tutti i macarons. Lasciate riposare in frigorifero e tirateli fuori poco prima di servirli, regolandovi a seconda della temperatura dell'ambiente in cui vi trovate. Se avanzano dei macarons al cioccolato potete congelarli in un contenitore ermetico e successivamente li lascerete scongelare in frigorifero.