ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
TEMPO COTTURA	34 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO	24H
PORZIONI	25 PORZIONI

Macarons al cioccolato

ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
TEMPO COTTURA	34 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO	24H
PORZIONI	25 PORZIONI

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INGREDIENTI

60 g di albume (il contenuto di circa 2 uova)
55 g di mandorle in polvere
110 g di zucchero a velo
25 g di zucchero
15 g di cacao amaro

INGREDIENTI

60 g di albume (il contenuto di circa 2 uova)
55 g di mandorle in polvere
110 g di zucchero a velo
25 g di zucchero
15 g di cacao amaro

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PROCEDIMENTO
Chi non ama i macarons ma soprattutto chi non adora i macarons al cioccolato? Questi sfiziosi dolcetti non sono facili da realizzare ma, per aiutarvi, abbiamo chiesto a chi di macarons se ne intende di svelarci i trucchi per ottenere un risultato perfetto.

Sono 10 regole da seguire, la prima, la premessa sta nella pazienza, il procedimento è lungo e per nulla banale.

Questa ricetta è perfetta anche per i macarons base, basta evitare l'aggiunta del cacao e il passaggio in forno, che elimina l'umidità che il cacao apporta alle polveri.

Per farcirli preparate la ganache al cioccolato. Vi ricordiamo che basta portare a ebollizione la panna e aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato a pezzetti. Mescolate finché si sarà sciolto completamente. Ricoprire poi conla pellicola e lasciare raffreddare. Ponete poi la ganache in frigorifero per ottenere una consistenza cremosa e abbastanza solida, questo vi faciliterà la farcitura dei macarons. Per questa ricetta che vi permette di ottenere 25 piccoli macarons, usate 100 g di panna e 150 g di cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO
Per preparare dei macarons perfetti, cominciate montando gli albumi a neve. Quando il composto comincerà a essere spumoso, versate lo zucchero a cucchiaiate e continuare a sbattere fino a quanto gli albumi saranno montati a una neve fermissima.

Mescolate le mandorle in polvere con lo zucchero a velo e il cacao amaro. Stendete le polveri su carta forno e passate in forno caldo 5 minuti a 150°C. Questa passaggio si effettua solo in caso di aggiunta di cacao, proprio per eliminare l'umidità che produce. Passate le polveri nel mixer e poi nel setaccio.

Versate questo composto sugli albumi e procedete con il macaronage. Bisogna ottenere un composto omogeneo. Per capire se la consistenza è buona provate a sollevare l’impasto con la marisa (spatola): se ricade nella ciotola come un nastro è perfetto. Non deve essere né troppo liquido né troppo solido!

Con il sac à poche, su un foglio di carta forno posto sulla teglia, create delle forme di circa 2 cm o delle dimensioni che preferite. La cosa essenziale è che siano regolari per poi essere accoppiate nella fase di assemblaggio. Infornate a 50°C per 20 min per il croûtage.

Passato questo tempo è necessario aumentare la temperatura a 150°C e cuocere per 14 minuti (può cambiare leggermente da un forno all’altro e soprattutto secondo la grandezza dei dischi).

Quando i macarons saranno cotti e raffreddati, si deposita una nocciolina di ganache al centro del guscio e si appoggia un secondo guscio. Lasciate riposare i macarons in frigorifero per qualche ora o meglio ancora per un giorno intero.

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