Cioccolatini con ganache bianca ai lamponi

preparazione
95 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	1H E 35 MIN
COTTURA	15 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	12H
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

400 g di cioccolato bianco
18 cl di panna
150 g di lamponi
300 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
Frullate i lamponi, passateli attraverso un setaccio per eliminare i semini e teneteli da parte. Tritate finemente il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, scaldate leggermente la panna e unitela al cioccolato, poca alla volta, mescolando con una spatola.

Aggiungete la polpa di lamponi, mescolate e, quando il cioccolato si è raffreddato, trasferite la ciotola in frigo per 12 ore, fino a che il composto si sarà rappreso. Trascorso il tempo di riposo, temperate il cioccolato fondente e versatelo negli stampi. Inclinateli in modo da rivestire fondo e bordi e rovesciateli in modo da eliminare l’eccesso.

Raccogliete il cioccolato che cola in un contenitore pulito e riutilizzatelo. Quando il cioccolato si sarà solidificato, con una tasca da pasticciere riempite gli stampi per due terzi con la ganache di cioccolato e terminate con l’ultimo strato di cioccolato fondente. Passate gli stampi per una decina di minuti in freezer, batteteli sul piano di lavoro per far uscire i cioccolatini e conservateli in frigo.