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Sacher Torte in versione mignon


preparazione  35 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 35 MIN
COTTURA 35 MIN
RIPOSO 60 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 230 g di cioccolato fondente
  • 200 g di zucchero
  • 140 g di farina
  • 140 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 100 g di gelatina di albicocche
  • 6 uova
  • 1 bacca di vaniglia
  • 8 albicocche secche
  • 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Lavorate il burro fino a renderlo cremoso e mescolatelo con lo zucchero a velo e i semini contenuti nella bacca di vaniglia. Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi, uno alla volta, al composto di burro e zucchero. Tritate finemente 130 grammi di cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire e mescolatelo con la crema al burro.
Con un paio di fruste elettriche montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza all’impasto precedente. Unite la farina setacciata e mescolate. Versate l’impasto in 8 stampini rivestiti con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e trasferite le mini sacher su una gratella da pasticceria.

Tagliate le tortine in due strati, farcitele con parte della gelatina di albicocche leggermente riscaldata, ricomponetele e spalmatele sulla superficie e sui bordi con altra gelatina. Riunite in una casseruola 150 grammi di zucchero con 0,8 decilitri di acqua e portate a ebollizione, togliete dal fuoco, unite il rimanente cioccolato tritato e mescolate fino a che si è sciolto.

Lasciate intiepidire la glassa mescolando spesso per evitare la formazione di una crosticina superficiale e versatela sulle tortine. Decoratele con alcune fettine di albicocche secche, spennellatele con poca gelatina e lasciate solidificare la copertura per circa un’ora.

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