In una larga terrina versate l’aceto e diluitelo con altrettanta acqua, immergetevi lo spezzatino e lasciatevelo per 2 ore. In un tegame scaldate quattro-cinque cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e il prezzemolo finemente tritati e la foglia di alloro. Dopo alcuni minuti aggiungete lo spezzatino sgocciolato, fatelo colorire continuando a mescolare e lasciate evaporare tutta l’umidità. Quindi spruzzatelo con il vino, fatelo evaporare, poi versate nel recipiente un mestolo d’acqua bollente, coprite e portate a cottura a fuoco basso in circa 1 ora e 10 minuti, salate soltanto alla fine. Ritirate, trasferite sul piatto da portata e servite.