Preparare la vinaigrette miscelando il succo di arancia, l’aceto balsamico, il sale e l’olio.
Scaldare il brodo ristretto, allungarlo con mezzo bicchiere di vino e farlo ridurre ulteriormente, fino a un terzo del volume.
Sbollentare le verza, tagliare a julienne. Lavare bene mezza mela, mantenendo la buccia tagliare a piccolissimi dadini. Unire alle verza e condire con le vinaigrette.
Scaloppare i petti d’anatra.
Impiattare spennellando il piatto con la riduzione di brodo e vino, disporre a ventaglio le fettine di anatra creare un nido di verza e mele e aggiungere i germogli. Decorare il piatto con la polvere di verza.