Polpo in umido in pentola a pressione

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15 min

ricetta
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Il polpo in umido in pentola a pressione è un secondo piatto dal sapore irresistibile. Una ricetta estiva della tradizione mediterranea che così realizzata assicura una cottura ottimale: il polpo resta morbido e gustoso e i sapori particolarmente concentrati. Per una cena con amici servitelo su crostoni di pane abbrustoliti.

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	25 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

un polpo da 1 kg
400 g di passata di pomodoro
120 g di olive nere intere
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco
125 ml di vino bianco secco
sale
pepe
250 ml di acqua

COME PREPARARE: IL POLPO IN UMIDO IN PENTOLA A PRESSIONE

Per realizzare il polpo in umido in pentola a pressione pulite bene il polpo e tagliatelo a tocchetti. Nella pentola a pressione fate scaldare l'olio, unite uno spicchio d'aglio sbucciato e fatelo insaporire. Unite il polpo e fate rosolare in maniera uniforme. Quando sarà ben rosolato sfumate con il vino bianco. Considerate in questa fase che i vapori alcolici sono infiammabili, quindi portate a ebollizione e fate evaporare l'alcool per almeno 2 minuti senza chiudere la pentola.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, l'acqua e le olive. Salate leggermente e pepate.
Portate a bollore, chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 20 minuti.
Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Cospargete, se lo gradite, con un trito di prezzemolo e aglio. Trasferite il polpo in umido nei piatti da portata e servite.

Per un pranzo gustoso e completo servite il polpo in umido con un contorno di Fagiolini e patate oppure con un mix di Patate sabbiose e Zucchine trifolate.