Per prima cosa sbuccia le mandorle. Manda a bollore un pentolino d'acqua, cala le mandorle per due o tre minuti. Leggi tutto
Il pesto alla siciliana in verità potrebbe essere qualsiasi cosa nasca dalle ubertose terre dell'Isola e che venga schiacciano, tritato, sminuzzato, in altri termini "pestato". La presenza del basilico fa venire in mente la Liguria, mentre il grana - Parmigiano Reggiano - richiama curiosamente altri luoghi, dimenticando i robusti pecorini locali.
Più frequentemente dunque si chiama "siciliano" un pesto di pomodori e ricotta, un po' di pinoli, tanto basilico e olio.
Una delle mille varianti, ma particolarmente gustosa e profumata.
1
Prendo i pomodori e li sbuccio. Se non vogliamo usare il metodo tradizionale - acqua bollente - possiamo provvedere con l'apposito strumento.
2
Elimino i semi e i filetti, e lascio a fare acqua.
3
Passo i pomodori sulla placca foderata con carta forno, e inforno a 100° per 60 minuti.
4
Lavo e asciugo il basilico, eliminando i gambi.
Sbuccio e sminuzzo l'aglio.
5
Grattugio il grana e faccio partire il mixer a impulsi, poi più continuamente.
6
Aggiungo l'olio, il sale e il pepe. Giro ancora poi verso tutto in una ciotola.
Aggiungo la ricotta e mescolo bene con un cucchiaio di legno. Il pesto è pronto per valorizzare ogni tipo di pasta.
Per prima cosa sbuccia le mandorle. Manda a bollore un pentolino d'acqua, cala le mandorle per due o tre minuti. Leggi tutto
Preparate il pesto di pistacchi: in un mortaio sbriciolate i pistacchi, aggiungete il pepe rosa e amalgamateli con un cucchiaio abbondantedi olio, fino a ottenere un pesto di consistenza irregolare. Leggi tutto
Lava bene gli spinaci. Fai andare a bollore una pentola d'acqua capiente, poi immergi gli spinaci per 2 o 3 minuti. Leggi tutto
Prepara gli ingredienti. Nel mixer fai andare la frutta secca per qualche minuto a impulsi, a velocità media, per non far "buttare" l'olio. Solo alla fine dai tre o quattro impulsi a velocità massima. Leggi tutto
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