| ESECUZIONE RICETTA | FACILE |
| PREPARAZIONE | 30 MIN |
| COTTURA | 60 MIN |
| PORZIONI | 4-8 PORZIONI |
Il pesto alla siciliana in verità potrebbe essere qualsiasi cosa nasca dalle ubertose terre dell'Isola e che venga schiacciano, tritato, sminuzzato, in altri termini "pestato". La presenza del basilico fa venire in mente la Liguria, mentre il grana - Parmigiano Reggiano - richiama curiosamente altri luoghi, dimenticando i robusti pecorini locali.
Più frequentemente dunque si chiama "siciliano" un pesto di pomodori e ricotta, un po' di pinoli, tanto basilico e olio.
Una delle mille varianti, ma particolarmente gustosa e profumata.
Prendo i pomodori e li sbuccio. Se non vogliamo usare il metodo tradizionale - acqua bollente - possiamo provvedere con l'apposito strumento.
Elimino i semi e i filetti, e lascio a fare acqua.
Passo i pomodori sulla placca foderata con carta forno, e inforno a 100° per 60 minuti.
Lavo e asciugo il basilico, eliminando i gambi.
Sbuccio e sminuzzo l'aglio.
Grattugio il grana e faccio partire il mixer a impulsi, poi più continuamente.
Aggiungo l'olio, il sale e il pepe. Giro ancora poi verso tutto in una ciotola.
Aggiungo la ricotta e mescolo bene con un cucchiaio di legno. Il pesto è pronto per valorizzare ogni tipo di pasta.
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