Formaggi e Latticini -
Ricotta -
Verdure -
Pomodori -
Condimenti -
Sughi -
Preparazione Base -
Sughi -
Il pesto alla siciliana in verità potrebbe essere qualsiasi cosa nasca dalle ubertose terre dell'Isola e che venga schiacciano, tritato, sminuzzato, in altri termini "pestato". La presenza del basilico fa venire in mente la Liguria, mentre il grana - Parmigiano Reggiano - richiama curiosamente altri luoghi, dimenticando i robusti pecorini locali.
Più frequentemente dunque si chiama "siciliano" un pesto di pomodori e ricotta, un po' di pinoli, tanto basilico e olio.
Una delle mille varianti, ma particolarmente gustosa e profumata.
Prendo i pomodori e li sbuccio. Se non vogliamo usare il metodo tradizionale - acqua bollente - possiamo provvedere con l'apposito strumento.
Elimino i semi e i filetti, e lascio a fare acqua.
Passo i pomodori sulla placca foderata con carta forno, e inforno a 100° per 60 minuti.
Lavo e asciugo il basilico, eliminando i gambi.
Sbuccio e sminuzzo l'aglio.
Grattugio il grana e faccio partire il mixer a impulsi, poi più continuamente.
Aggiungo l'olio, il sale e il pepe. Giro ancora poi verso tutto in una ciotola.
Aggiungo la ricotta e mescolo bene con un cucchiaio di legno. Il pesto è pronto per valorizzare ogni tipo di pasta.
Editoriale Domus SpA Via G. Mazzocchi, 1/3 20089 Rozzano (Mi) - Codice fiscale, partita IVA e iscrizione al Registro delle Imprese di Milano n. 07835550158
R.E.A. di Milano n. 1186124 - Capitale sociale versato € 5.000.000,00 -
Tutti i diritti riservati - All rights reserved -
Informativa Privacy -
Informativa Cookie completa - Lic. SIAE n. 4653/I/908
ALTRI INGREDIENTI
