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Moussaka vegetariana
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
2H
TEMPO COTTURA
1H E 30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
A TEMPERATURA AMBIENTE
TEMPO RIPOSO
2H E 30 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 
Moussaka vegetariana
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
2H
TEMPO COTTURA
1H E 30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
A TEMPERATURA AMBIENTE
TEMPO RIPOSO
2H E 30 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA MOUSSAKA:
• 2 melanzane tonde medie
• 500 g di patate
• 250 g di ceci già lessati
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 20 g di funghi secchi
• 400 g di pomodori pelati
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di origano secco
• vino rosso qb
• olio extravergine di oliva
• olio di semi per friggere
• sale
pepe
PER LA BESCIAMELLA:
• 500 g di latte
• 30 g di burro
• 40 g di farina
• sale
noce moscata
pepe
INGREDIENTI
PER LA MOUSSAKA:
• 2 melanzane tonde medie
• 500 g di patate
• 250 g di ceci già lessati
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 20 g di funghi secchi
• 400 g di pomodori pelati
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di origano secco
• vino rosso qb
• olio extravergine di oliva
• olio di semi per friggere
• sale
pepe
PER LA BESCIAMELLA:
• 500 g di latte
• 30 g di burro
• 40 g di farina
• sale
noce moscata
pepe
PROCEDIMENTO
Per prima cosa affettate le melanzane nel senso della lunghezza portandole ad uno spessore di 4 mm. Trasferitele in uno scolapasta e copritele con sale grosso. Fatele riposare 2 ore. Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi al ragù vegetariano: montate il Taglia a Dadini (serve per ridurre a cubetti verdure, formaggi semistagionati e salumi ad esempio) nella parte frontale del Cooking Chef Kenwood. Sbucciate la carota e inseritela nell’apposito tubo di alimentazione. Riducetela a dadini procedendo a bassa velocità e raccogliendo il tutto in una ciotola. Tritate il sedano e la cipolla nel Food Processor. Nella ciotola inox fate appassire nell’olio l’aglio, la cipolla, il sedano e le carote a dadini impostando la temperatura a 100°, velocità di mescolamento 1, utilizzando il gancio con spatola a spirale (specifico per mescolare durante la cottura). Unite i funghi tritati e fate insaporire per alcuni minuti, quindi sfumate con il vino rosso portando la temperatura a 130°. Fate evaporare. Aggiungete i ceci ben scolati, i pomodori pelati e le erbe aromatiche. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura a 110°, velocità di mescolamento 1, a calcolando circa 1 ora dal bollore. Tenete da parte.

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 4 mm e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti. Scolatele, lasciatele asciugare e friggetele in abbondante olio di semi. Trasferitele su un piatto con carta da cucina. Friggete anche le melanzane, sciacquate e tamponate con un panno.

Per la besciamella: mettete il burro nella ciotola inox e fatelo fondere a 60° utilizzando la frusta gommata. Spegnete, unite la farina setacciata e mescolate a velocità 1 fino a quando sarà stata completamente assorbita. Portate la temperatura a 120°, lasciate tostare per un paio di minuti, quindi versate il latte a filo e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, ma non troppo densa. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

Montaggio: preriscaldate il forno a 180°. In una teglia fate uno strato il più possibile regolare con le patate. Coprite con metà delle melanzane e metà del ragù vegetariano. Cospargete con metà del mix di formaggi grattugiati. Ripetete gli strati, coprite il ragù seguito dalla besciamella e terminate con i formaggi restanti. Infornate e cuocete per circa 45 minuti o comunque fino a doratura. Lasciate compattare e servite.
 
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Moussaka vegetariana
Come preparare: Moussaka vegetariana

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