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Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa

Preparazione
40 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
40 min
Tempo Cottura
15 min
Luogo di riposo
IN FRIGORIFERO
Tempo di riposo
1h e 15 min
Porzioni
8

Le mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa sono golosi pasticcini, bellissimi da vedere e deliziosi da gustare, perfetti da servire come dessert dopo pasto.
Niente pasta frolla o brisée per questi dolcetti, ma un guscio di biscotto polverizzato e burro fuso. Semplicissimo da realizzare, richiede solo il giusto tempo di riposo perché accolga al meglio il ripieno di ganache al cioccolato fondente e una ghiotta guarnizione di meringa italiana.
La meringa italiana si prepara montando gli albumi insieme a uno sciroppo di acqua e zucchero, portato a 121°. L'operazione non è complessa ma è necessario rispettare la temperatura richiesta, quindi possedere un termometro. Così realizzata, la meringa si usa per preparare il Semifreddo all'italiana oppure per scenografiche decorazioni di torte e crostate come la Torta regina con meringata o la Crostata meringata al latte condensato e limone in barattolo.
E se la vostra passione sono i dolcetti a tutto cioccolato, nella sezione dedicata troverete tanti altri pasticcini al cioccolato dai quali trarre golosa ispirazione. 
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Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 1
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 1

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Raccogliete nel mixer i biscotti per le mini tartellette di biscotti con crema al cioccolato e meringa. Riduceteli in polvere quindi unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzatelo per foderare il fondo e i bordi di 8 stampi da mini tartelletta. Ponete in frigorifero ad assestare per 1 ora. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: fate fondere il burro insieme alla panna e versatelo sul cioccolato fondente, spezzettato, che avrete raccolto in una ciotola.

Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 2
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 2

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Fate riposare per 5 minuti coperto con un piatto, quindi mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una ganache omogenea. Portatela a temperatura ambiente e poi fatela raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Trasferite la ganache in una sac à poche con bocchetta liscia da 13 mm e formate un ciuffo all’interno di ogni tartelletta. Ponete in frigorifero fino al momento di decorare.

Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 3
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 3

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Preparate la meringa italiana: in una casseruola mettete l'acqua e lo zucchero, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Quando lo sciroppo sarà giunto ad una temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi in una planetaria p utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico. Quando avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi, senza mai smettere di montare, fino a completo raffreddamento della massa. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca.

Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 4
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 4

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Trasferite la meringa italiana in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm e formate dei piccoli ciuffi appoggiati sul perimetro della crema al cioccolato. Fatela dorare leggermente con il cannello e servite  subito le mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa.

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