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Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa
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preparazione  40 min
ricetta  facile

Adatte come dessert per una cena tra amici o per una merenda, queste mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa sono ​caratterizzate da un ripieno goloso di ganache al cioccolato e meringa italiana. Un sapore ben equilibrato per mignon facili da preparare. 

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 1H E 15 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 1H E 15 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA BASE
  • 200 g di biscotti secchi con gocce di cioccolato
  • 100 g di burro fuso e riportato a temperatura ambiente
  • PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
  • 125 g di cioccolato fondente al 75%
  • 50 g di panna fresca
  • una noce di burro
  • PER LA MERINGA ITALIANA
  • 50 g di albumi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 15 ml di acqua
INGREDIENTI
  • PER LA BASE
  • 200 g di biscotti secchi con gocce di cioccolato
  • 100 g di burro fuso e riportato a temperatura ambiente
  • PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
  • 125 g di cioccolato fondente al 75%
  • 50 g di panna fresca
  • una noce di burro
  • PER LA MERINGA ITALIANA
  • 50 g di albumi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 15 ml di acqua
INTRODUZIONE
Le mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa sono golosi pasticcini, bellissimi da vedere e deliziosi da gustare, perfetti da servire come dessert dopo pasto.
 
Niente pasta frolla o brisée per questi dolcetti, ma un guscio di biscotto polverizzato e burro fuso. Semplicissimo da realizzare, richiede solo il giusto tempo di riposo perché accolga al meglio il ripieno di ganache al cioccolato fondente e una ghiotta guarnizione di meringa italiana.
 
La meringa italiana si prepara montando gli albumi insieme a uno sciroppo di acqua e zucchero, portato a 121°. L'operazione non è complessa ma è necessario rispettare la temperatura richiesta, quindi possedere un termometro. Così realizzata, la meringa si usa per preparare il Semifreddo all'italiana oppure per scenografiche decorazioni di torte e crostate come la Torta regina con meringata o la Crostata meringata al latte condensato e limone in barattolo.
 
E se la vostra passione sono i dolcetti a tutto cioccolato, nella sezione dedicata troverete tanti altri pasticcini al cioccolato dai quali trarre golosa ispirazione. 
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Cestini di cioccolato e lamponiTorta meringata alle nocciole e cioccolato, Tartellette al cioccolato e frutta secca, Twix mini cakes

Come preparare: Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 1
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 1
1

Raccogliete nel mixer i biscotti per le mini tartellette di biscotti con crema al cioccolato e meringa. Riduceteli in polvere quindi unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzatelo per foderare il fondo e i bordi di 8 stampi da mini tartelletta. Ponete in frigorifero ad assestare per 1 ora. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: fate fondere il burro insieme alla panna e versatelo sul cioccolato fondente, spezzettato, che avrete raccolto in una ciotola.

Come preparare: Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa
1

Raccogliete nel mixer i biscotti per le mini tartellette di biscotti con crema al cioccolato e meringa. Riduceteli in polvere quindi unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzatelo per foderare il fondo e i bordi di 8 stampi da mini tartelletta. Ponete in frigorifero ad assestare per 1 ora. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: fate fondere il burro insieme alla panna e versatelo sul cioccolato fondente, spezzettato, che avrete raccolto in una ciotola.

Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 2
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 2
2

Fate riposare per 5 minuti coperto con un piatto, quindi mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una ganache omogenea. Portatela a temperatura ambiente e poi fatela raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Trasferite la ganache in una sac à poche con bocchetta liscia da 13 mm e formate un ciuffo all’interno di ogni tartelletta. Ponete in frigorifero fino al momento di decorare.

Come preparare: Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa
2

Fate riposare per 5 minuti coperto con un piatto, quindi mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una ganache omogenea. Portatela a temperatura ambiente e poi fatela raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Trasferite la ganache in una sac à poche con bocchetta liscia da 13 mm e formate un ciuffo all’interno di ogni tartelletta. Ponete in frigorifero fino al momento di decorare.

Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 3
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 3
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Preparate la meringa italiana: in una casseruola mettete l'acqua e lo zucchero, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Quando lo sciroppo sarà giunto ad una temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi in una planetaria p utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico. Quando avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi, senza mai smettere di montare, fino a completo raffreddamento della massa. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca.

Come preparare: Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa
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Preparate la meringa italiana: in una casseruola mettete l'acqua e lo zucchero, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Quando lo sciroppo sarà giunto ad una temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi in una planetaria p utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico. Quando avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi, senza mai smettere di montare, fino a completo raffreddamento della massa. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca.

Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 4
Preparazione Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa - Fase 4
4

Trasferite la meringa italiana in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm e formate dei piccoli ciuffi appoggiati sul perimetro della crema al cioccolato. Fatela dorare leggermente con il cannello e servite  subito le mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa.

Come preparare: Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa
4

Trasferite la meringa italiana in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm e formate dei piccoli ciuffi appoggiati sul perimetro della crema al cioccolato. Fatela dorare leggermente con il cannello e servite  subito le mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa.

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