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Torta meringata alle nocciole e cioccolato
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La torta meringata alle nocciole e cioccolato è un dolce classico, goloso e scenografico, a base di ripieno alle nocciole, crema di cioccolato e voluttuosa meringa italiana. Pasta frolla come base, ganache al cioccolato come ripieno e meringa italiana a completare questa torta semplicemente meravigliosa, per gli occhi e per il palato.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
50 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
LUOGO RIPOSO
FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
2H
PORZIONI
6-8 PORZIONI

 
Torta meringata alle nocciole e cioccolato
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
50 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
LUOGO RIPOSO
FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
2H
PORZIONI
6-8 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA BASE FRIABILE ALLE NOCCIOLE:
• 250 g di farina per frolla o tipo 0
• 160 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• 50 g di nocciole Piemonte
PER FARCIRE:
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato gianduia
• 120 ml di latte fresco intero
• 120 ml di panna fresca liquida
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 50 g di nocciole Piemonte
PER LA MERINGA ITALIANA:
• 100 g di albumi a temperatura ambiente (i tre avanzati dalle altre preparazioni)
• 200 g di zucchero
• 30 ml di acqua
INGREDIENTI
PER LA BASE FRIABILE ALLE NOCCIOLE:
• 250 g di farina per frolla o tipo 0
• 160 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• 50 g di nocciole Piemonte
PER FARCIRE:
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato gianduia
• 120 ml di latte fresco intero
• 120 ml di panna fresca liquida
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 50 g di nocciole Piemonte
PER LA MERINGA ITALIANA:
• 100 g di albumi a temperatura ambiente (i tre avanzati dalle altre preparazioni)
• 200 g di zucchero
• 30 ml di acqua

La torta meringata alle nocciole e cioccolato è un dolce classico a base di ripieno alle nocciole, crema di cioccolato e voluttuosa meringa italiana.

La realizzazione prevede semplici preparazioni di base, ingredienti accattivanti e consistenze che si esaltano vicendevolmente.

La torta meringata alle nocciole e cioccolato può essere preparata anche in anticipo ed è un sontuoso dolce ideale per concludere al meglio un pasto o come ricca merenda.

Un dolce scenografico e goloso, in cui spiccano la fragranza e croccantezza delle nocciole e la cremosità della ganache di cioccolato gianduia; inoltre la meringa italiana dona dolcezza senza aggiungere grassi al dessert.

In questa ricetta, inoltre, si possono recuperare gli albumi avanzati dalle altre preparazioni.

Per altre torte al cioccolato friabili e aromatiche, non dovete far altro che consultare le tante nostre golose ricette. Avete l'imbarazzo della scelta!



Come preparare: Torta meringata alle nocciole e cioccolato
Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 1
Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 1
1

Tostate i 100 g di nocciole per circa 6 minuti in forno a 160°C, lasciate raffreddare e tritatele al coltello. Tenete la granella da parte. Lavorate la farina setacciata insieme al sale, disperdendo i cubetti di burro freddo, con i polpastrelli o con il gancio K in planetaria.

Come preparare: Torta meringata alle nocciole e cioccolato
1

Tostate i 100 g di nocciole per circa 6 minuti in forno a 160°C, lasciate raffreddare e tritatele al coltello. Tenete la granella da parte. Lavorate la farina setacciata insieme al sale, disperdendo i cubetti di burro freddo, con i polpastrelli o con il gancio K in planetaria.

Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 2
Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 2
2

Aggiungete all’impasto per la base friabile lo zucchero a velo setacciato e i tuorli, compattate brevemente per non scaldare la frolla, fino ad ottenere un panetto. Incorporate infine 50 g di granella di nocciole e conservate in frigo per almeno due ore, in un sacchetto per alimenti. Stendete la frolla fredda sul piano di lavoro aiutandovi con pochissima farina, fino ad arrivare allo spessore di 3 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo imburrato da crostata, dal diametro di 26/28 cm.

Come preparare: Torta meringata alle nocciole e cioccolato
2

Aggiungete all’impasto per la base friabile lo zucchero a velo setacciato e i tuorli, compattate brevemente per non scaldare la frolla, fino ad ottenere un panetto. Incorporate infine 50 g di granella di nocciole e conservate in frigo per almeno due ore, in un sacchetto per alimenti. Stendete la frolla fredda sul piano di lavoro aiutandovi con pochissima farina, fino ad arrivare allo spessore di 3 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo imburrato da crostata, dal diametro di 26/28 cm.

Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 3
Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 3
3

Rifinite i bordi della torta tagliando gli eccessi, che potrete utilizzare per dei biscotti, forate la superficie e conservatela in frigo finché il forno non avrà raggiunto la temperatura di 200°C. Cuocete fino a leggera colorazione, per circa 15 minuti, sfornate. Preparate la ganache versando latte e panna bollenti sul cioccolato tritato, emulsionate con una frusta, incorporate l’uovo intero e il tuorlo, otterrete un composto vellutato e omogeneo.

Come preparare: Torta meringata alle nocciole e cioccolato
3

Rifinite i bordi della torta tagliando gli eccessi, che potrete utilizzare per dei biscotti, forate la superficie e conservatela in frigo finché il forno non avrà raggiunto la temperatura di 200°C. Cuocete fino a leggera colorazione, per circa 15 minuti, sfornate. Preparate la ganache versando latte e panna bollenti sul cioccolato tritato, emulsionate con una frusta, incorporate l’uovo intero e il tuorlo, otterrete un composto vellutato e omogeneo.

Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 4
Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 4
4

Disponete i restanti 50 g di nocciole sul fondo della torta cotta, versate la crema di cioccolato e infornate a 130°C per circa 15 minuti. Sfornate quando la crema avrà assunto la densità di un budino. Lasciate a temperatura ambiente.

Come preparare: Torta meringata alle nocciole e cioccolato
4

Disponete i restanti 50 g di nocciole sul fondo della torta cotta, versate la crema di cioccolato e infornate a 130°C per circa 15 minuti. Sfornate quando la crema avrà assunto la densità di un budino. Lasciate a temperatura ambiente.

Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 5
Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 5
5

Per preparare la meringa italiana che utilizzerete per decorare il dessert,  preparate lo sciroppo, portando sul fuoco acqua e zucchero e mescolando all’inizio con un cucchiaio. Iniziate a montare gli albumi alla minima velocità quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di 110°C, attendete i 121°C per versarlo a filo sugli albumi, facendolo cadere dietro alle fruste in movimento, evitando che si disperda schizzando sulle pareti della ciotola. Aumentate progressivamente la velocità delle fruste elettriche, otterrete una meringa lucida e stabile.

Come preparare: Torta meringata alle nocciole e cioccolato
5

Per preparare la meringa italiana che utilizzerete per decorare il dessert,  preparate lo sciroppo, portando sul fuoco acqua e zucchero e mescolando all’inizio con un cucchiaio. Iniziate a montare gli albumi alla minima velocità quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di 110°C, attendete i 121°C per versarlo a filo sugli albumi, facendolo cadere dietro alle fruste in movimento, evitando che si disperda schizzando sulle pareti della ciotola. Aumentate progressivamente la velocità delle fruste elettriche, otterrete una meringa lucida e stabile.

Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 6
Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 6
6

Utilizzando un sac à poche con bacchetta a stella aperta, dressate dei ciuffetti di meringa ricoprendo la superficie della torta, brunite appena le meringhe con la fiamma di un cannello da pasticceria o sotto il grill del forno.

Come preparare: Torta meringata alle nocciole e cioccolato
6

Utilizzando un sac à poche con bacchetta a stella aperta, dressate dei ciuffetti di meringa ricoprendo la superficie della torta, brunite appena le meringhe con la fiamma di un cannello da pasticceria o sotto il grill del forno.

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