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Insalata di farro, pomodori, olive e pecorino
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preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 45 MIN
TEMPO AMOLLO 12H
PORZIONI 4 PORZIONI
Insalata di farro, pomodori, olive e pecorino
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 45 MIN
TEMPO AMOLLO 12H
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 300 g di farro decorticato
  • 300 g di pomodori pizzutello
  • 20 olive nere toscane
  • 50 g di pecorino toscano semistagionato
  • 2 cipollotti
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
  • 1 pizzico di origano secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
INGREDIENTI
  • 300 g di farro decorticato
  • 300 g di pomodori pizzutello
  • 20 olive nere toscane
  • 50 g di pecorino toscano semistagionato
  • 2 cipollotti
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
  • 1 pizzico di origano secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Mettete a mollo il farro per 12 ore. Quindi sciacquatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo e cuocetelo in abbondante acqua salata in ebollizione, aromatizzata con uno spicchio d'aglio, per circa 45 minuti. Scolatelo e conditelo con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, l'origano e un pizzico di peperoncino. Mescolate e lasciate raffreddare.

Lavate i pomodori, mondateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a tocchetti. Snocciolate le olive, mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Riducete il pecorino a dadini, lavate una manciata di foglie di basilico e spezzettatele.

Quando il farro è freddo unite tutti gli ingredienti, mescolate, lasciate riposare l'insalata per una mezz'ora affinché i sapori si amalgamino e servite unendo a piacere qualche foglia di basilico.



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IL CONSIGLIO DEL CUCCHIAIO
Per una versione vegana del piatto eliminate il pecorino e unite 200 grammi di lupini scolati dalla salamoia, sciacquati, privati della buccia e tritati grossolanamente.


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