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Bicchierini salati ai gamberi
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI CRISTINA SAGLIETTI
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
TEMPO RIPOSO 50 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Bicchierini salati ai gamberi
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
TEMPO RIPOSO 50 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA PASTA
  • 240 g di farina 00
  • 80 g di formaggio Emmentaler
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di burro
  • 40 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini curcuma
  • sale qb
  • pepe nero qb
  • PER IL CONDIMENTO
  • 12 gamberi freschi
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 1 peperoncino
  • 1 avocado grande e maturo
  • 12 pomodorini pachino
  • PER LA CREMA DI MOZZARELLA
  • 1 mozzarella di bufala grande
  • 200 ml di latte intero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino scarso zucchero semolato
  • 2 cucchiaini scarsi maizena
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA
  • 240 g di farina 00
  • 80 g di formaggio Emmentaler
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di burro
  • 40 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini curcuma
  • sale qb
  • pepe nero qb
  • PER IL CONDIMENTO
  • 12 gamberi freschi
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 1 peperoncino
  • 1 avocado grande e maturo
  • 12 pomodorini pachino
  • PER LA CREMA DI MOZZARELLA
  • 1 mozzarella di bufala grande
  • 200 ml di latte intero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino scarso zucchero semolato
  • 2 cucchiaini scarsi maizena


Bicchierini di gamberi, con avocado e pomodorini pachino, arricchiti da crema di mozzarella. Mai visto finger food così buoni e originali?



Come preparare: Bicchierini salati ai gamberi
Preparazione Bicchierini salati ai gamberi - Fase 1
Preparazione Bicchierini salati ai gamberi - Fase 1
1

Per prima cosa grattugiare non troppo finemente il formaggio Emmentaler. Lavorare poi il burro precedentemente ammorbidito e ridotto a pezzi con il sale, i formaggi, il pepe, la curcuma e lo zucchero a velo sino a quando non risulti un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere in una volta sola la farina e lavorare solo il tempo necessario per incorporarla perfettamente. Ricavarne una palla, coprirla con pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto con il mattarello creando uno spessore di 7-8 mm (deve essere piuttosto spesso). Imburrare e infarinare degli stampini da creme caramel e con questi prendere le misure e decoppare l'impasto creando 4 tondi, base degli stampini e 4 rettangoli lunghi.

Come preparare: Bicchierini salati ai gamberi
1

Per prima cosa grattugiare non troppo finemente il formaggio Emmentaler. Lavorare poi il burro precedentemente ammorbidito e ridotto a pezzi con il sale, i formaggi, il pepe, la curcuma e lo zucchero a velo sino a quando non risulti un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere in una volta sola la farina e lavorare solo il tempo necessario per incorporarla perfettamente. Ricavarne una palla, coprirla con pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto con il mattarello creando uno spessore di 7-8 mm (deve essere piuttosto spesso). Imburrare e infarinare degli stampini da creme caramel e con questi prendere le misure e decoppare l'impasto creando 4 tondi, base degli stampini e 4 rettangoli lunghi.

Preparazione Bicchierini salati ai gamberi - Fase 2
Preparazione Bicchierini salati ai gamberi - Fase 2
2

Per foderare correttamente gli stampini partire dal tondo di base. Arrotolare il rettangolo su se stesso e inserirlo nello stampo facendo combaciare la base del bicchierino con l'estremità inferiore; iniziare a srotolare la pasta in modo che aderisca perfettamente al perimetro dello stampino e al fondo, facendo attenzione a non schiacciarla troppo. Togliere l'eventuale pasta in eccesso da ogni stampino. Tagliare la carta da forno replicando le stesse dimensioni dell'impasto e inserirla all'interno dello stampino. Riempire con fagioli secchi e infornare a 180° per 18/20 minuti. Una volta cotti, togliere i bicchierini dal forno e lasciarli raffreddare 10 minuti. Eliminare poi i fagioli dall'interno. Aspettare altri 10 minuti e togliere da ultimo la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.

Come preparare: Bicchierini salati ai gamberi
2

Per foderare correttamente gli stampini partire dal tondo di base. Arrotolare il rettangolo su se stesso e inserirlo nello stampo facendo combaciare la base del bicchierino con l'estremità inferiore; iniziare a srotolare la pasta in modo che aderisca perfettamente al perimetro dello stampino e al fondo, facendo attenzione a non schiacciarla troppo. Togliere l'eventuale pasta in eccesso da ogni stampino. Tagliare la carta da forno replicando le stesse dimensioni dell'impasto e inserirla all'interno dello stampino. Riempire con fagioli secchi e infornare a 180° per 18/20 minuti. Una volta cotti, togliere i bicchierini dal forno e lasciarli raffreddare 10 minuti. Eliminare poi i fagioli dall'interno. Aspettare altri 10 minuti e togliere da ultimo la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.

Preparazione Bicchierini salati ai gamberi - Fase 3
Preparazione Bicchierini salati ai gamberi - Fase 3
3

Preparare tutti gli ingredienti tagliando per prima cosa i pomodorini pachino in 4 parti e a pezzettini abbastanza piccoli l'avocado precedentemente pelato. Tagliare la mozzarella a pezzetti e frullarla con il sale, lo zucchero e il latte. Saltare in padella a fuoco vivo con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e un peperoncino i gamberi ricordandosi di lasciarne 4 integri. Unire insieme tutti gli ingredienti e condire con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva, pepe nero e un po' di sale. Versare la mozzarella frullata in un pentolino e a fiamma bassissima unire la maizena mescolando di continuo con una piccola frusta e cuocere sino a quando non si ottiene una crema perfettamente omogenea e abbastanza liquida. Una volta raffreddata la crema di mozzarella comporre gli shots inserendo prima l'insalata di avocado, pachino e gamberi e poi versandovi sopra, solo un attimo prima di servire la crema di mozzarella.

Come preparare: Bicchierini salati ai gamberi
3

Preparare tutti gli ingredienti tagliando per prima cosa i pomodorini pachino in 4 parti e a pezzettini abbastanza piccoli l'avocado precedentemente pelato. Tagliare la mozzarella a pezzetti e frullarla con il sale, lo zucchero e il latte. Saltare in padella a fuoco vivo con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e un peperoncino i gamberi ricordandosi di lasciarne 4 integri. Unire insieme tutti gli ingredienti e condire con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva, pepe nero e un po' di sale. Versare la mozzarella frullata in un pentolino e a fiamma bassissima unire la maizena mescolando di continuo con una piccola frusta e cuocere sino a quando non si ottiene una crema perfettamente omogenea e abbastanza liquida. Una volta raffreddata la crema di mozzarella comporre gli shots inserendo prima l'insalata di avocado, pachino e gamberi e poi versandovi sopra, solo un attimo prima di servire la crema di mozzarella.

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