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Maritozzi salati

Preparazione
1h
ricetta
media
VOTO MEDIO

Maritozzi salati ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
1h
Tempo Cottura
25 min
Tempo lievitazione
3h e 30 min
Preparazione Maritozzi salati - Fase 1
Preparazione Maritozzi salati - Fase 1

1

Per preparare i maritozzi salati iniziate a far sciogliere il lievito in acqua e latte a temperatura ambiente. Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete la miscela di lievito, lo zucchero, le uova e iniziate a impastare.

Preparazione Maritozzi salati - Fase 2
Preparazione Maritozzi salati - Fase 2

2

Quando avrete ottenuto un impasto morbido e liscio, ben incordato, unitevi il burro tagliato a cubetti, facendolo ben incorporare. Una volta ottenuto nuovamente un impasto ben uniforme, dategli due giri di pieghe. Potete ovviamente impastare a mano o con la planetaria.

Preparazione Maritozzi salati - Fase 3
Preparazione Maritozzi salati - Fase 3

3

Trasferite l’impasto in una ciotola abbastaza grande e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo lievitare, a temperatura tiepida e costante, fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa due ore.

Preparazione Maritozzi salati - Fase 4
Preparazione Maritozzi salati - Fase 4

4

Una volta lievitato riprendete l'impasto e suddividetelo in 12 porzioni che ancranno pirlate per poi dare loro una forma leggermente allungata. Disponetele ben distanziate su due teglie ricoperte di carta forno, spolveratele con poca farina e copritele con la pellicola per farle lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume: un'ora e mezza circa.

Preparazione Maritozzi salati - Fase 5
Preparazione Maritozzi salati - Fase 5

5

Ora dedicatevi alla farcia. Tagliate a dadini la scamorza affumicata e il salame piccante, sbucciate le fave e tritatele grossolanamente. In una ciotola unite la scamorza, la ricotta, il salame, le fave, l’olio extravergina d’oliva, sale e pepe e mescolate.

Preparazione Maritozzi salati - Fase 6
Preparazione Maritozzi salati - Fase 6

6

Terminata la lievitazione, sbattete l’uovo con due cucchiai di latte e spennellate la superficie dei maritozzi. Infornate a 180 °C per 25 minuti circa: dovranno essere ben dorati in superficie. Sfornateli e fateli raffreddare. Una volta freddi tagliateli per il lungo obliquamente, senza arrivare fino in fondo. Farciteli delicatamente con la crema di ricotta cercando di mantenere le due parti unite.

Preparazione Maritozzi salati - Fase 7

7

I maritozzi salati sono pronti per essere serviti.

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