Le ricette di buccia

Pelate le carote, spuntatele, lavatele, asciugatele e tritatele nel mixer.

Sbucciate lo scalogno, lavate e asciugate le foglie e la costa di sedano e tritateli finemente. Fate rosolare il battuto dolcemente in una pentola con 4 cucchiai di olio per 2-3 minuti.

Fate rosolare quattro cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e il rosmarino per un paio di minuti. Unite i ceci con il loro liquido di conservazione, mescolate e fateli insaporire. Coprite con il brodo e portate a...

Appoggiate la carne su un tagliere e, con un lungo coltello, praticate due profonde incisioni orizzontali nella parte centrale, un po’ distanziate tra loro. Infilate in ciascuna un würstel.      

Lavate e tagliate le verdure a fette di mezzo centimetro scarso. Grigliatele su una bistecchiera da entrambi i lati e disponetele su un grosso piatto da portata a mano a mano che vengono pronte. Nel frattempo scottate i pomodori in...

Lavate le patate e lessatele in acqua salata a fuoco moderato fino a quando risulteranno morbide. Scolatele e passatele calde allo schiacciapatate senza sbucciarle. Fate ricadere la polpa sul piano di lavoro. Formate la fontana e unite l’uovo, 150...

Tritate finemente il prosciutto. Scaldate tre cucchiai d’olio con tre d’acqua in una casseruola, unite il misto per soffritto e il rametto di rosmarino e fate appassire dolcemente per 2-3 minuti. Unite il prosciutto tritato e lasciate...

Scaldate due cucchiai di olio con due di brodo in una pentola dal fondo spesso, unite la cipolla e fatela appassire per un paio di minuti mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche istante, sfumatelo con il vino, fatelo...

Scaldate il latte. Tagliate il pane a pezzi e mettetelo in una ciotola capiente. Coprite il pane con il latte caldo e lasciatelo macerare per 3-4 ore o addirittura per tutta la notte, fino a che sarà bene ammorbidito. Mescolate...

Versate lo yogurt, la banana sbucciata e il succo di clementina nel boccale di un frullatore e azionatelo fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela in 4 pezzi e mettetela in un pentolino coperta da almeno tre dita d’acqua. Ponete il recipiente sul fuoco, portate a ebollizione e proseguite la cottura a pentola coperta per circa 20 minuti fino a che...

Lavate la mela, dividetela in quattro, sbucciatela, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a dadini di circa un centimetro. Cuocete in un pentolino la mela a pezzetti in due decilitri d’acqua per 15 minuti circa a fuoco basso. Verso fine...