Creare l’olio dalla fermentazione: anche Iron Man e i Coldplay finanziano l’idea di Zero Acre Farms

“Facciamo il cambio dell’olio, ma al mondo intero”: online si presentano così, i californiani di Zero Acre Farms, una startup che ha sede a San Mateo (a 15 minuti da Menlo Park, dove c’è Facebook) e vuole fare appunto questo. Cambiare l’olio che usiamo per scopi alimentari con il loro olio, creato dalla fermentazione.

Più sotto spieghiamo in che cosa consiste la loro idea, come funziona e chi sono i tanti personaggi famosi che la stanno sostenendo economicamente, ma prima un piccolo passo indietro: qui si parla di sostituire gli oli vegetali, che a loro volta, soprattutto negli ultimi 5-10 anni, hanno sostituito i grassi animali in molte ricette. I più noti sono l’olio di girasole, quello di semi di soia e l’olio di canola, che è un derivato dell’olio di colza ed è fra gli ingredienti di molti tipi di carne vegetale: hanno vantaggi, ma hanno anche qualche svantaggio. E pure se alcuni sono un po’ falsi miti (nel tempo abbiamo spiegato quelli relativi all’olio di canola e quelli che riguardano la soia), è comunque vero che per produrli serve tanto spazio, perché da qualche parte è necessario fare crescere le piante da cui ricavarli. Quindi trovare alternative meno impattanti sull’ambiente non è affatto una brutta idea.

I microbi fanno tutto questo naturalmente: gli si dà un ingrediente (di solito a base zuccherina), loro lo attaccano e lo trasformano in altro. Quello che può fare l’uomo, con l’aiuto della tecnologia, è decidere quale sia l’ingrediente di partenza, adattare i microbi selezionati alle sue esigenze e al prodotto finito che vuole ottenere. In questo caso, ha spiegato ancora Nobbs, “abbiamo selezionato microbi capaci di immagazzinare calorie e restituirle sotto forma di oli e grassi: sono molto bravi a farlo, e noi poi raccogliamo quello che producono”.

Da quel che si capisce, Zero Acre Farms conta di arrivare sul mercato con i suoi prodotti nel corso del 2022, e se riuscirà a farcela sarà anche grazie ai soldi incamerati nel round di finanziamento chiuso a inizio febbraio. Tanti soldi.