 "Insalata di pomodoro e pane")
Tutti a darci di piennolo, negli spaghetti e ovunque. Ma piennolo è gioia pura anche da crudo. Una gioia improvvisa e trattenuta, come ammantata di pudore: come quando da grande giuochi tre ore con i Lego e ti scopri con la faccia larga di...
Tutti a darci di piennolo, negli spaghetti e ovunque. Ma piennolo è gioia pura anche da crudo. Una gioia improvvisa e trattenuta, come ammantata di pudore: come quando da grande giuochi tre ore con i Lego e ti scopri con la faccia larga di...
 "Insalata di asparagi con ricotta e pane fritto")
Asparagi: in ogni forma e temperatura, in ogni accostamento e composizione. Solo raramente crudi, e così difficili da abbinare.
 "Gratin di semolino e zucchine")
Versate il latte in una casseruola, portate a bollore, riducete il calore, mescolando unite a pioggia il semolino e cuocete per 15 minuti. Aggiungete la fontina a scagliette sottili e il parmigiano grattugiato, mescolate in modo che si sciolgano...
 "Fiori di zucca ai formaggi")
In una ciotola amalgamate il mascarpone con la fontina e il parmigiano grattugiati, le uova, l’erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Con delicatezza eliminate i pistilli dal calice dei fiori, passateli velocemente sotto l’acqua... Leggi tutto
Preparate la pastella: in una larga ciotola diluite la farina con un mestolo d’acqua ghiacciata e aggiungete due-tre cubetti di ghiaccio, mescolate, salate e lasciate riposare in frigorifero. Preparate le verdure: sbollentate per 2 minuti le... Leggi tutto
 "Piennolo e mele")
I pomodori "col pizzo" prodotti nell'area vesuviana sono una delle icone della ristorazione contemporanea. Uno di quei tormentoni che si avvitano su se stessi quando il nome diventa quasi più importante del contenuto: la battuta dev'essere...
Lessate per 10 minuti i fagiolini in acqua poco salata. Mentre cuociono, imburrate e impanate uno stampo a ciambella dal bordo ondulato (26 cm). In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi lo scalogno tritatissimo e, una volta...
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare leggermente la fetta di cipolla e poi eliminatela, mettete nel recipiente la scarola tagliata a listarelle e fatela appassire per 10...
Lasciate sgocciolare le mozzarelline in un passino a retina. Lessate le patate con la buccia per 45 minuti, spellatele, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina. Amalgamatelo con il parmigiano grattugiato, regolate il...
 "Segni e gesti: radici e orto")
Questo piatto rappresenta innanzitutto la mia estrazione come storia di vita. La mia cucina e, di conseguenza, il mio processo creativo partono da un concetto di base: in questo caso è il concetto di terra, che rappresenta in una visione...
 "Fritto misto in pastella")
Infine venne Tempura, e fiorirono queste pastelle esplosive ed aeere, croccanti e cristalline.
 "Frittelle di minestrone avanzato")
A casa mia c'era un giorno fisso che s'era di minestrone. Mia mamma aveva questa fissa militaresca dei giorni fissi: il lunedì bucato, il martedì stirare, il mercoledì dalla Luisa. Alla stessa maniera in cucina: il lunedì pasta al ragù, al martedì... Leggi tutto
 "Sedano in pirofila")
Preriscaldate il forno a 200°. Portate a bollore una pentola d’acqua. Tagliate il sedano a tronchetti, lessateli 10 minuti in acqua salata a bollore, scolateli, metteteli in una terrina, lasciateli intiepidire. In un tegame scaldate due cucchiai... Leggi tutto
 "Catalogna con salsa alla ventresca di tonno")
Portate a bollore una pentola d’acqua per la cottura della verdura. Nel frattempo, tagliate la catalogna a pezzetti di dieci centimetri, tuffatela nell’acqua salata a pieno bollore, lessatela per 10 minuti.Intanto che la verdura cuoce preparate la...
 "Cavolini di Bruxelles alle mandorle")
Portate a bollore una pentola d’acqua per lessare i cavolini. Nel frattempo, tagliate a filetti sottili la buccia del limone, riducete a scaglie le mandorle.In un tegame lasciate fondere una noce di burro con lo spicchio d’aglio e le mandorle,...
 "Purè di cavolfiore gratinato su petto di pollo")
Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, dividete il cavolfiore a cimette e sbollentatele per 2 minuti in acqua a bollore leggermente salata, scolatele. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la dadolata di pollo per 10 minuti....
 "Patate al forno con cinque salse")
Scegliete patate di misura media, lavate bene la buccia e strofi natela con un po’ di sale. Chiudete ogni patata in un foglio di carta d’alluminio senza stringerlo troppo. Con un grosso ago bucherellate gli involucri, poneteli in forno caldo a 200°...
 "Cannellini e cuori di sedano")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi per 2 minuti il cuore di sedano tagliato a fettine sottili e le foglie più tenere. Aggiungete i cannellini lessati, un pizzico di sale, mescolate e continuate la cottura per circa 10 minuti....
 "Misto di lattughe con avocado e mandarini")
Preparate la salsa: in una ciotola emulsionate due cucchiaini di senape con cinque-sei cucchiai d’olio e un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento. Spellate l’avocado, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a fettine...
 "Patate e olive nere alla crema di limone")
Lessate le patate con la buccia per 45 minuti in acqua poco salata. Immergete le uova in una piccola casseruola colma di acqua salata, ponete sul fuoco e dall’inizio del bollore lasciatele rassodare per circa 10 minuti, ritiratele, scolatele e...
 "Spinaci in tegame con pancetta")
Sbollentate per 2-3 minuti gli spinaci in un dito d’acqua appena salata, scolateli, strizzateli con delicatezza. In un tegame lasciate scaldare uno-due cucchiai d’olio, aggiungete una punta di peperoncino se piace e foglioline di timo.Aggiungete gli...
 "Radicchio rosso all'arancia")
Spremete le due arance e filtrate al colino il succo raccolto. In una ciotola emulsionate con un frullino il succo filtrato delle arance con quattro-cinque cucchiai d’olio, sale e pepe secondo il proprio gusto. Eliminate le foglie più...