 "Composta fredda di pomodoro allo zafferano")
Sbollentate i pomodori, con un coltello incideteli a croce, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno finemente tritato e, quando è diventato trasparente, unite la...
Sbollentate i pomodori, con un coltello incideteli a croce, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno finemente tritato e, quando è diventato trasparente, unite la...
 "Malloreddus")
Sul piano di lavoro disponete la semola a fontana, al centro versate un bicchiere d’acqua tiepida dove avrete diluito un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere una massa soda e omogenea. Lasciatela riposare per 30-40 minuti. Dividete la...
 "Risotto allo zafferano e filetti di sogliola")
Lavate il pesce, evisceratelo, sfilettate la polpa. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi l’aglio e poi toglietelo. Aggiungete i filetti di sogliola, irrorate con metà vino e lasciate evaporare. Spellate i pomodori, tagliateli a...
 "Spaghetti al pepe verde")
In una zuppiera mescolate i tuorli con il formaggio grattugiato, il burro a pezzetti, la panna e amalgamate bene il tutto. Lessate la pasta, scolatela, passatela nella zuppiera tenuta al caldo. Mescolate delicatamente, distribuite dieci granelli di... Leggi tutto
 "Trenette con il pesto")
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti. Spuntate le due estremità dei fagiolini e divideteli in due o tre pezzetti. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore, lessatevi la dadolata di patate e i fagiolini. Quando... Leggi tutto
 "Minestrone alla genovese")
Fate il pesto: lavate e asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con mezzo bicchiere d'olio, i pinoli, un pizzico di sale e frullate brevemente a media velocità. Unite i formaggi grattugiati e frullate ancora. Versate in una pentola circa due...
 "Penne allo zafferano")
In una larga casseruola fate scaldare il burro con un cucchiaio d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Quando la cipolla è diventata trasparente unitevi le penne e mescolate perché assorbano il condimento. Appena sono...
 "Risotto allo zafferano con pasta di salame")
Qualche contaminazione del Lombardo Veneto: più milanese lo zafferano, più mantovana la pasta di salame, ma anche qualche evocazione della Venezia del tastasale, o comediavolosichiama la pasta della salsiccia fresca, che giammai...
 "Risotto ai funghi porcini e formaggio erborinato")
Un risotto elegante e goloso ai funghi porcini e zafferano, arricchito dalla nota decisa del formaggio erborinato. Ecco la ricetta del nostro autunno a tavola!