Name: Minestrone alla genovese
Prep time: 45 min
Cook time: 42 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di riso o pasta corta; 100 g di fagioli sgusciati; 1/2 cavolo; 200 g di fagiolini; 3 pomodori; 3 zucchine; 15 g di funghi secchi; 30 g di formaggio grattugiato; olio; sale.; 25 foglie di basilico; 25 g di Grana Padano; 25 g di pecorino; 40 g di pinoli; olio; sale

Minestrone alla genovese

preparazione
45 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	42 MIN
CALORIE	400 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

80 g di riso o pasta corta
100 g di fagioli sgusciati
1/2 cavolo
200 g di fagiolini
3 pomodori
3 zucchine
15 g di funghi secchi
30 g di formaggio grattugiato
olio
sale.
PER IL PESTO:
25 foglie di basilico
25 g di Grana Padano
25 g di pecorino
40 g di pinoli
olio
sale

PROCEDIMENTO
Fate il pesto: lavate e asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con mezzo bicchiere d'olio, i pinoli, un pizzico di sale e frullate brevemente a media velocità. Unite i formaggi grattugiati e frullate ancora. Versate in una pentola circa due litri d'acqua, salate leggermente, aggiungete i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, i funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai d'olio. Lasciate sobbollire per due ore.

All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso l’unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio in cottura, di lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, di condirlo con l’olio solo al momento di servirlo.

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