 "Tiramisù croccante")
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La torta di savoiardi alle fragole è la ricetta perfetta per la primavera. Un dolce scenografico che celebra le fragole associandole a una golosissima ganache al cioccolato bianco. Il tutto intorno a due gustosi strati di savoiardi alle fragole!
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 "Torta di savoiardi alle fragole ricetta")
per la base:
per la bagna:
per la ganache montée al cioccolato bianco:
per il gel di fragole:
per la decorazione:
È primavera e la voglia di un dolce fresco alla frutta si fa sentire. Ecco a voi la torta di savoiardi alle fragole, una ricetta elegante e perfetta per occasioni speciali come la Pasqua o una festa di compleanno. La sua avvolgente ganache montée al cioccolato bianco esalta la dolcezza del gel di fragole e dei savoiardi, imbevuti in una delicata bagna a base di zucchero, zest di lime e vaniglia.
Per questa ricetta abbiamo scelto i savoiardi alla fragola di Matilde Vicenzi, che hanno un impasto arricchito proprio con succo di fragole, per un delicato sapore fruttato e una colorazione rosa primaverile.
"La ganache montée", ci spiega Samuele Cipriani, pastry chef nella nostra cucina, "è una preparazione a base di cioccolato e panna, che viene montata dopo un lungo riposo in frigorifero. In questa ricetta ho aggiunto la gelatina per renderla più stabile e il mascarpone per una texture più cremosa. Consiglio di prepararla il giorno prima, lasciandola in frigorifero per tutta la notte; in alternativa, fatela riposare almeno 6 ore".
La decorazione rende il dolce ancora più raffinato: noi abbiamo realizzato delle righe ordinate di ganache con una sac à poche a bocchetta Saint Honoré, e piccoli tocchi di gel di fragole con bocchetta liscia, completati da qualche fogliolina di menta per una nota di freschezza. Una volta pronta, sarà impossibile resistere a questa torta di savoiardi alle fragole: quando l'abbiamo assaggiata, noi ne siamo rimasti incantati.
E se desiderate altre ricette con savoiardi e frutta fresca, non perdetevi il tiramisù alle fragole.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Tiramisù croccante, Tiramisù nell'uovo di Pasqua, Dolce di San Valentino
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 1")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 1")
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Per preparare la torta di savoiardi alle fragole, iniziate dalla ganache montée al cioccolato bianco. Ammollate per circa 5-10 min la gelatina. Nel frattempo, prelevate i semi di una bacca di vaniglia, conservandone la guaina. A questo punto in una ciotola unite il cioccolato bianco tritato ai semi di vaniglia e alla gelatina ammollata. In un pentolino portate a bollore 450 g di panna e aggiungete il baccello di vaniglia precedentemente svuotato e lo zucchero, continuando a cuocere per 3-4 minuti.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 2")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 2")
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Togliete dal fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia. Versate la panna nella ciotola con il cioccolato bianco. Emulsionate con una frusta o un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Unite 300 g di panna a freddo e il mascarpone, mescolando con una frusta a mano.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 3")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 3")
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Una volta pronta, fatela riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora se per tutta la notte preparandola il giorno prima. Ora dedicatevi al gel. Lavate le fragole ed eliminate il picciolo. Frullatele fino a ottenere una purea.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 4")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 4")
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Trasferite la purea sul fuoco. In una ciotolina, unite zucchero e agar agar e incorporate il mix nella purea con una frusta a mano, fino a raggiungere il bollore. Ci vorranno circa 5 minuti, il composto dovrà risultare liscio e senza grumi. Versatelo in una placca e lasciatelo raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 5")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 5")
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Una volta pronta la gelatina, frullatela con un frullatore a immersione, dovrà risultare liscia e vellutata. Consigliamo questo strumento perché, rispetto al classico frullatore, permette di disperdere meno composto sulle pareti del boccale. Ora preparate la bagna. In un pentolino fate bollire l’acqua con lo zucchero, le zeste di metà lime e mezza bacca di vaniglia privata dei semi, poi lasciate raffreddare.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 6")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 6")
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Trascorse le 6 ore di riposo della ganache, montatela in una planetaria oppure con le fruste elettriche. A questo punto dedicatevi all’assemblaggio del dolce. Per prima cosa prendete il piatto di servizio e poggiatevi un anello da 22 cm, rivestito con un nastro di acetato o di carta forno, in questo modo sarà più semplice sformare il dolce. Per formare la base, imbevete la parte inferiore dei savoiardi alle fragole nella bagna e sistemateli nell'anello. Per poter creare uno strato uniforme, sarà necessario tagliare alcuni savoiardi.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 7")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 7")
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Una volta realizzata la base, formate uno strato con un po' della ganache preparata, livellandolo con una spatola. Distribuite poi il gel aiutandovi con una sac à poche a bocchetta liscia e conservandone una piccola parte per la decorazione finale.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 7")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 7")
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Aggiungete un secondo strato di savoiardi alle fragole imbevuti di bagna e completate con un ultimo strato di ganache (lasciatene qualche cucchiaio da parte per la decorazione finale), spianandola in corrispondenza del bordo dello stampo. Fate riposare la torta in freezer per almeno 30 minuti.
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 8")
 "Preparazione Torta di savoiardi alle fragole - Fase 8")
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Sformate il dolce e decoratelo con la ganache, con l'aiuto di una sac à poche a bocchetta Saint Honoré, creando righe orizzontali regolari. Aggiungete qualche tocco di gel con una sac à poche a punta liscia. Per completare, tagliate le fragole a rondelle e rifinitele con un coppa pasta da 2 cm di diametro, quindi disponetele a piacere insieme a qualche fogliolina di menta. La torta di savoiardi alle fragole è pronta!
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