Si chiama scarcella ma anche scarcedda, carrucolo e scarcedd è il dolce pasquale pugliese più popolare di questa Pasqua. Nasce da una tradizione antica. Scopriamo insieme come si fanno.
La panna cotta è un dolce molto amato, in questa ricetta ve lo proponiamo in versione natalizia, con una delicata coulis ai frutti di bosco. Una proposta per alternare ai dolci della tradizione un dessert gustoso e 'leggero'.
Panna cotta:
La panna cotta con coulis ai frutti di bosco è un dolce facile da preparare e veloce nel procedimento, deve però riposare per 2 ore in frigorifero prima di essere completata con i frutti di bosco.
E' un dolce che vi proponiamo per un menu delle feste, se volete concluderlo con una proposta diversa dal panettone o da ricette tradizionali del periodo natalizio. Le occasioni sono tante in questo periodo e un'alternativa, più 'leggera' ma gustosa, può far comodo.
Esistono numerose varianti della panna cotta base, con abbinamenti a diversi frutti come la panna cotta al mango, in diverse forme come la panna cotta ai mirtilli non monoporzione ma realizzata in uno stampo grande, oppure gusti, come la panna cotta al cioccolato liscia oppure con salsa di lamponi e more. E' un dolce apprezzato in tutte le stagioni soprattutto dagli amanti dei dolci al cucchiaio.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crostata con panna cotta alla mela verde, Panna cotta con il Bimby, Panna cotta senza colla di pesce
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Per preparare la panna cotta con coulis ai frutti di bosco scaldate su fiamma bassa il latte con 50 g di panna liquida e con lo zucchero, portando il composto a 80°. Se non disponete di un termometro da cucina, ritirate dal fuoco al limite dell’ebollizione. Filtrate il composto e unite i restanti 150 g di panna liquida e la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda. Quando il composto si sarà raffreddato, amalgamate la panna semimontata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
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Componete il dolce disponendo sul fondo dei bicchieri uno strato di savoiardi ben imbevuti nel latte (o nella panna). Versate la panna cotta e trasferite i bicchieri in frigorifero per almeno 2 ore.
3
Lavate i frutti di bosco e asciugateli delicatamente. Cuoceteli per 2 o 3 minuti in una padella antiaderente con le scorzette di limone, finché i frutti non avranno rilasciato l’acqua. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone e cuocete per un ulteriore minuto. Lasciate intiepidire.
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Completare la panna cotta con il coulis di frutti di bosco e servite.
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