La torta coi bischeri è un dolce antico, tipico dell'area di Pisa, che si prepara ancora oggi nei giorni di festa. E' un dolce casalingo ricco cioccolato fondente, riso, cacao, uvette, canditi e pinoli, raccolti in una frolla dorata e decorata con dei 'bischeri' o becchi, come fossero le ghiotte merlate di un castello medievale.
 "Torta coi bischeri ricetta")
PER LA FROLLA:
PER LA FARCITURA:
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 1")
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 1")
1
Il primo passo per realizzare la torta coi bischeri è la preparazione della frolla. Lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero, unite il burro ammorbidito, la scorza di limone e amalgamate il tutto. Unite la farina ed il lievito poco alla volta e continuate a mescolare.
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 2")
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 2")
2
Una volta pronto, avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora.
Per realizzare il ripieno della torta fate cuocere il riso in abbondante acqua non salata con un pizzico di noce moscata grattugiata. Scolate il riso e, quando è ancora caldo, unite il cioccolato fondente tritato, il cacao, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Fate freddare il composto in una ciotola.
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 3")
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 3")
3
A parte montate le uova e unitele al composto freddo mescolando bene. Infine unite i pinoli, l'uvetta, i canditi ed il liquore. Fate riposare il composto in frigorifero per circa 15 minuti.
Tirate la frolla fuori dal frigo e stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Ricoprite con la frolla uno stampo rotondo, precedentemente imburrato e infarinato, lasciando almeno 4 cm di frolla sui bordi. Versate la farcitura sulla base della frolla e decorate i bordi con i “becchi” o “bischeri” tagliando l'impasto in diagonale e avvolgendolo su se stesso e modellandolo con le dita. Aggiungete sulla superficie qualche pinolo. Realizzate delle strisce con la frolla avanzata e decorate la superficie della torta.
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 3")
 "Preparazione Torta coi bischeri - Fase 3")
3
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Sformate e servite la torta coi bischeri una volta raffreddata.
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