 "Île flottante")
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
Ispirata a quella che è ormai un classico della cucina campana la torta caprese al cioccolato bianco e limone è una torta ricca di mandorle, senza farina e con un po' di limoncello. Un dolce perfetto per molte occasioni, da un fine cena tra amici a un compleanno.
 "Torta caprese al cioccolato bianco e limone ricetta")
per la torta
per la decorazione
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 1")
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 1")
1
Per realizzare la torta caprese al cioccolato bianco e limone iniziate a montare le uova in una planetaria col gancio a frusta. Aumentate progressivamente la velocità e aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. La stessa operazione può ovviamente essere compiuta con un paio di fruste elettriche.
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 2")
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 2")
2
Polverizzate le mandorle nel mixer insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Grattugiate finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e uniteli al composto di mandorle.
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 3")
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 3")
3
Con una spatola amalgamate alle uova il composto di mandorle e cioccolato bianco in più riprese; incorporate con movimenti delicati, ampi e circolari dal basso verso l'alto. Versate quindi l’olio di mandorle e il limoncello a filo, continuando a mescolare brevemente fino a rendere il composto omogeneo.
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 4")
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 4")
4
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, e trasferite in forno preriscaldato a 200°, per 5 minuti. Successivamente abbassate la temperatura a 160° e lasciate cuocere per 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà uscirne asciutto.
 "Preparazione Torta caprese al cioccolato bianco e limone - Fase 5")
5
Lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla. Servite la torta caprese al cioccolato bianco e limone dopo averla guarnita con zucchero a velo, gocce di cioccolato, e qualche fettina di limone.
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
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