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Tenagaebi Tartare

LISTA INGREDIENTI

PER LA TARTARE
• 240 gr di scamponi della Sardegna
• pesto di shiso (composto da shiso sale e olio extravergine d'oliva) salsa al passion fruit
PER LA SALSA AL PASSION FRUIT
• 100 ml di succo di passion fruit
• 50 ml di brodo giapponese dashi
• 50 ml di mirin
• 50 ml di emulsione di olio di arachidi e olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale rosso
• buccia di Yuzu grattugiata a piacere
• 1 g e mezzo di peperoncino fresco
PER GUARNIRE
• pesto di sesamo nero (composto da semi di sesamo nero salsa di soia un pizzico di zucchero e sake)
• riccioli di carote viola arancioni e gialle