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Temari Zushi
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Un piatto tipico della cucina giapponese che si può realizzare anche a casa: sono delle palline di riso ricoperte di pesce - salmone, gamberi rossi, ventresca di tonno - e di avocado - in versione vegetariana - perfette da presentare come aperitivo tra amici.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
Temari Zushi
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER I TEMARI
• 25 g di salmone
• 4 gamberi rossi
• 25 g di ventresca di tonno
• 160 g di riso giapponese per sushi
PER GUARNIRE
• julienne di frittata (preparata con un uovo)
• ikura (uova di salmone)
• 2 fettine di avocado
• edamame (fagioli di soia)
• salsa Kimizu
• germogli di daikon
• wasabi fresco tagliato a kizami (tritato)
PER LA SALSA KIMIZU
• un tuorlo d’uovo
• 6 g di aceto di riso
• 4 g di zucchero
• 1 g di salsa di soia chiara
• 0.8 g di sale
INGREDIENTI
PER I TEMARI
• 25 g di salmone
• 4 gamberi rossi
• 25 g di ventresca di tonno
• 160 g di riso giapponese per sushi
PER GUARNIRE
• julienne di frittata (preparata con un uovo)
• ikura (uova di salmone)
• 2 fettine di avocado
• edamame (fagioli di soia)
• salsa Kimizu
• germogli di daikon
• wasabi fresco tagliato a kizami (tritato)
PER LA SALSA KIMIZU
• un tuorlo d’uovo
• 6 g di aceto di riso
• 4 g di zucchero
• 1 g di salsa di soia chiara
• 0.8 g di sale

Si chiamano Temari Zushi e sono un piatto tipico della tradizione culinaria giapponese. A presentarci questa versione è Masaki Okada, chef del ristorante giapponese IYO di Milano con cui abbiamo realizzato questa ricetta.

 

Si tratta di palline di riso ricoperte di pesce che, per tecnica di preparazione, somigliamo molto ai classici nigiri. Si può abbinare al riso il pesce che più si preferisce: in questo caso abbiamo utilizzato salmone, gamberi rossi e ventresca di tonno. In più, ne abbiamo realizzata anche una versione con l'avocado, perfetta per i vegetariani.

 

Come per i nigiri, il segreto per fare palline perfette è quello di bagnarsi spesso le mani con l'acqua perché il riso, rilasciando molto amido, potrebbe risultare colloso.

 

I Temari Zushi solitamente si presentano con una guarnizione fantasiosa, caratteristica che li rende colorati e "divertenti": in questo caso sono stati decorati con una frittata tagliata a julienne, edamame, uova di salmone e una salsa particolare giapponese, la salsa kimizu, che somiglia molto alla nostra maionese fatta però con la soia.

 

Una ricetta che si può realizzare home made se si ha un po' di dimestichezza, perfetta come aperitivo alternativo con gli amici.  

 

LE ALTRE RICETTE SUSHI: Sashimi di tonno, dentice e gamberi, Sushi misto di nigiri e hosomaki, Tenagaebi Tartare, Butterfly Ebi

NOTA BENE: tutto il pesce crudo indicato in queste ricette si intende GIÀ ABBATTUTO A BASSA TEMPERATURA.



Come preparare: Temari Zushi
Preparazione Temari Zushi - Fase 1
Preparazione Temari Zushi - Fase 1
1

Per preparare i temari: cuocete il riso in una vaporiera o nell’apposito cuoci-riso e fatelo raffreddare. Tagliate il pesce a fettine molto sottili e lo stesso fate con l’avocado (per un temari in versione vegetariana). Stendete su un tagliere un quadrato di pellicola trasparente (circa 9x9 cm), adagiatevi una fettina di pesce o di avocado e sopra posizionate circa dieci grammi di riso. Chiudete tutto e con le mani formate una pallina. In questo modo il pesce e il riso si uniscono uniformemente senza rovinarsi. Ripetete l’operazione per ciascuna pallina.

 

Come preparare: Temari Zushi
1

Per preparare i temari: cuocete il riso in una vaporiera o nell’apposito cuoci-riso e fatelo raffreddare. Tagliate il pesce a fettine molto sottili e lo stesso fate con l’avocado (per un temari in versione vegetariana). Stendete su un tagliere un quadrato di pellicola trasparente (circa 9x9 cm), adagiatevi una fettina di pesce o di avocado e sopra posizionate circa dieci grammi di riso. Chiudete tutto e con le mani formate una pallina. In questo modo il pesce e il riso si uniscono uniformemente senza rovinarsi. Ripetete l’operazione per ciascuna pallina.

 

2

Per la guarnizione: i temari vengono guarniti con diversi ingredienti come edamame sgusciati, wasabi fresco, germogli di daikon, ikura, julienne di frittata e salsa kimizu. Per la salsa kimizu il procedimento è come quello per una classica maionese: sbattete in una ciotola il tuorlo d’uovo con una frusta e aggiungete uno alla volta il sale, lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto di riso. Spostate la ciotola a bagnomaria continuando a mescolare per evitare che il tuorlo coaguli durante la cottura. Una volta che la salsa è densa, mettete la ciotola in acqua e ghiaccio e continuate a sbattere il composto finché non si sarà raffreddato. 

Preparazione Temari Zushi - Fase 2
Come preparare: Temari Zushi
2

Per la guarnizione: i temari vengono guarniti con diversi ingredienti come edamame sgusciati, wasabi fresco, germogli di daikon, ikura, julienne di frittata e salsa kimizu. Per la salsa kimizu il procedimento è come quello per una classica maionese: sbattete in una ciotola il tuorlo d’uovo con una frusta e aggiungete uno alla volta il sale, lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto di riso. Spostate la ciotola a bagnomaria continuando a mescolare per evitare che il tuorlo coaguli durante la cottura. Una volta che la salsa è densa, mettete la ciotola in acqua e ghiaccio e continuate a sbattere il composto finché non si sarà raffreddato. 

Preparazione Temari Zushi - Fase 3
Preparazione Temari Zushi - Fase 3
3

Preparate la frittata facendo cuocere un uovo su una padella bassa antiaderente, come per fare una crêpe, fino a ottenere un disco sottilissimo. Una volta pronta ripiegatela varie volte e tagliatela a julienne. Il piatto così è pronto da servire.

Come preparare: Temari Zushi
3

Preparate la frittata facendo cuocere un uovo su una padella bassa antiaderente, come per fare una crêpe, fino a ottenere un disco sottilissimo. Una volta pronta ripiegatela varie volte e tagliatela a julienne. Il piatto così è pronto da servire.

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