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Tacos con carne alla griglia e verdure
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
A TEMPERATURA AMBIENTE
TEMPO RIPOSO
30 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 
Tacos con carne alla griglia e verdure
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
A TEMPERATURA AMBIENTE
TEMPO RIPOSO
30 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LE TORTILLAS DI FARINA:
• 250 g di farina 0
• 120 g di acqua tiepida
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO:
• 1 peperone rosso grande
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di mais precotto
• 1-2 lime
• 250 g di bistecca di manzo
prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• sale Maldon
pepe
INGREDIENTI
PER LE TORTILLAS DI FARINA:
• 250 g di farina 0
• 120 g di acqua tiepida
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO:
• 1 peperone rosso grande
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di mais precotto
• 1-2 lime
• 250 g di bistecca di manzo
prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• sale Maldon
pepe
INTRODUZIONE
Simbolo della cucina messicana, i tacos sono una sorta di panino che può essere farcito con un'infinità di ripieni. Dalla carne al pesce, con aggiunta di verdure, formaggio, cipolla e condimenti vari.

Per preparare i tacos con carne alla griglia e verdure, si parte dalle tortillas. Di norma si utilizza la farina di mais bianco, alcune ricette invece prevedono la farina di grano tenero, più facilmente reperibile. In questa versione le abbiamo farcite con cipolla, carne di manzo, peperoni grigliati, mais, scalogno e prezzemolo tritato.  Una volta preparati tutti gli ingredienti, basterà scaldare le tortillas, adagiarvi sopra il ripieno e ripiegarle a metà.

I tacos con carne alla griglia e verdure possono essere completati con formaggio grattugiato (tipo Cheddar, Emmentaler o Gouda).

Per una versione che assomiglia alla nostra piadina ecco le tortillas di gamberi e guacamole.

Potete decidere di accompagnare o addirittura farcire i vostri tacos con delle salse come la maionese classica o al wasabi.

 

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 1
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 1
1

Preparate le tortillas di farina impastando tutti gli ingredienti. Avvolgete l'impasto ottenuto con la pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
1

Preparate le tortillas di farina impastando tutti gli ingredienti. Avvolgete l'impasto ottenuto con la pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 2
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 2
2

Prelevate delle porzioni di impasto, conferitegli una forma sferica e stendetele su una spianatoia infarinata con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi di uno spessore di circa 1 mm e di un diametro di circa 15 cm. Scaldate una padella antiaderente a fiamma alta senza grassi e cuocete le tortillas di farina una alla volta, girandole a metà cottura.

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
2

Prelevate delle porzioni di impasto, conferitegli una forma sferica e stendetele su una spianatoia infarinata con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi di uno spessore di circa 1 mm e di un diametro di circa 15 cm. Scaldate una padella antiaderente a fiamma alta senza grassi e cuocete le tortillas di farina una alla volta, girandole a metà cottura.

Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 3
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 3
3

Una volta cotte, impilatele su un canovaccio e copritele per non farle seccare.

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
3

Una volta cotte, impilatele su un canovaccio e copritele per non farle seccare.

Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 4
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 4
4

Mondate la cipolla e tagliatela a fette di 3-4 mm. Lavate il peperone, asciugatelo e ponete il tutto sulla griglia o su una bistecchiera di ghisa ben calda. Cuocete girando spesso con una pinza. Le cipolle saranno pronte per prime, per il peperone sarà necessario più tempo: la pelle dovrà abbrustolirsi completamente. Trasferite subito il peperone in un sacchetto di carta e fate raffreddare.

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
4

Mondate la cipolla e tagliatela a fette di 3-4 mm. Lavate il peperone, asciugatelo e ponete il tutto sulla griglia o su una bistecchiera di ghisa ben calda. Cuocete girando spesso con una pinza. Le cipolle saranno pronte per prime, per il peperone sarà necessario più tempo: la pelle dovrà abbrustolirsi completamente. Trasferite subito il peperone in un sacchetto di carta e fate raffreddare.

Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 5
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 5
5

Nel frattempo tritate finemente gli scalogni e la cipolla grigliata e trasferiteli in una ciotola.

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
5

Nel frattempo tritate finemente gli scalogni e la cipolla grigliata e trasferiteli in una ciotola.

Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 6
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 6
6

Aggiungete il mais, il prezzemolo tritato nella quantità che desiderate, il succo di lime, pepe fresco di mulinello e un pizzico di peperoncino in fiocchi. Sbucciate il peperone, eliminate filamenti e semi, tritatelo, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti. Mescolate.

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
6

Aggiungete il mais, il prezzemolo tritato nella quantità che desiderate, il succo di lime, pepe fresco di mulinello e un pizzico di peperoncino in fiocchi. Sbucciate il peperone, eliminate filamenti e semi, tritatelo, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti. Mescolate.

Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 7
Preparazione Tacos con carne alla griglia e verdure - Fase 7
7

Cuocete la carne (che dovrà essere a temperatura ambiente) alla griglia oppure su una piastra ben calda, girandola una volta sola. Il tempo di cottura varierà in base allo spessore della stessa. Quando sarà pronta, fatela riposare per alcuni minuti. Nel frattempo scaldate le tortillas. Tagliate la carne a listarelle e poi a cubetti. Unitela al resto degli ingredienti. Condite con olio extravergine di oliva e aggiustate di sale. Farcite le tortillas con il ripieno, ripiegatele a metà e servite subito.

Come preparare: Tacos con carne alla griglia e verdure
7

Cuocete la carne (che dovrà essere a temperatura ambiente) alla griglia oppure su una piastra ben calda, girandola una volta sola. Il tempo di cottura varierà in base allo spessore della stessa. Quando sarà pronta, fatela riposare per alcuni minuti. Nel frattempo scaldate le tortillas. Tagliate la carne a listarelle e poi a cubetti. Unitela al resto degli ingredienti. Condite con olio extravergine di oliva e aggiustate di sale. Farcite le tortillas con il ripieno, ripiegatele a metà e servite subito.

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PER VELOCIZZARE
Per diminuire il tempo di preparazione della ricetta potete utilizzare le tortillas già pronte da acquistare presso i negozi di alimenti etnici.



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