Preparate la polenta secondo le istruzioni sulla confezione, versatela sul piano di lavoro e stendetela allo spessore di un centimetro. Con un tagliapasta ricavatene 24 dischetti. Con un altro tagliapasta più piccolo ritagliate la parte centrale a 12 dischetti e sovrapponeteli a quelli interi. Disponete i vol-au-vent sulla piastra del forno foderata con l’apposita carta e cuoceteli a 180° per 10 minuti. Ritirate e lasciateli intiepidire un pochino. Intanto, mescolate mascarpone, gorgonzola e noci e farcitevi i vol-au-vent. Riscaldateli un attimo e serviteli.