Ricetta Pancake senza glutine

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	5 MIN
COTTURA	6 MIN-8 MIN
PORZIONI	2-4 PORZIONI

INGREDIENTI

PER 16-18 PANCAKE PICCOLI
220 g di latte di soia
1 cucchiaino aceto di mele
15 g di olio di semi
1/4 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
80 g di farina di grano saraceno
40 g di farina di riso
25 g di amido di mais o fecola di patate
4 g di lievito per dolci
15 g di zucchero di canna integrale
un pizzico di sale
olio per oleare la padella
PER SERVIRE
sciroppo d’acero
lamponi o altra frutta fresca a piacere

I pancake senza glutine sono una gustosa alternativa, sicura anche per i celiaci e per le persone che manifestano sensibilità al glutine, ai classici dolcetti americani. I Pancake, comunemente consumati a colazione, sono soffici dischetti che si ottengono versando un paio di cucchiai di impasto su una padella antiaderente; la loro cottura è rapida, basta solo qualche minuto per ottenere una consistenza ottimale: morbida e compatta. Eventualmente potete anche preparare i Pancake con il Bimby seguendo la relativa ricetta.

Questa ricetta gluten free dei pancake, anziché prevedere la farina bianca, impiega la farina di grano saraceno e una piccola quantità di farina di riso. Tradizionalmente la farina di grano saraceno si usa sia per la produzione di piatti tipici come la polenta taragna oppure i pizzoccheri (di cui vi proponiamo una ricetta tipica Valtellinese), ma il suo utilizzo è quello comune delle altre farine: viene impiegata per il pane, per i biscotti, per la preparazione di torte o crespelle. Qualche esempio? La nostra Torta di grano saraceno da farcire con la marmellata che preferite o, per un'alternativa salata, le Crepes salate con broccoli e crema di barbabietole o la Piadina di grano saraceno.

Un volta impilati in piccole torrette, potete completare i pancake senza glutine addolcendoli con sciroppo d'acero e guarnendoli con lamponi o altra frutta fresca di stagione.

Ricordate inoltre che i pancake si prestano a essere proposti in versione salata: se vi piace l'idea potete provare i Pancake salati al salmone o i Pancake verdi al burro di lime.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Torta senza glutine alla frutta, Torta di carote senza glutine

Come preparare: Pancake senza glutine

Preparazione Pancake senza glutine - Fase 1

Per preparare i pancake senza glutine, in una bacinella, unite il latte di soia, l'aceto, l'olio di semi e la vaniglia. Mescolate e lasciate riposare. A parte, setacciate le farine con l'amido e il lievito. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.

Preparazione Pancake senza glutine - Fase 2

Amalgamate con una frusta le farine e succesivamente versate il composto liquido. Mescolate vigorosamente fino a quando l'impasto risulterà liscio e senza grumi.

Preparazione Pancake senza glutine - Fase 3

Riscaldate a fuoco medio-alto una padella anti aderente, o crepiere, e ricoprite la superficie con qualche goccia di olio. Quando la padella sarà ben calda, versate 2 cucchiai di composto per ciascun pancake.

Preparazione Pancake senza glutine - Fase 4

Quando si formeranno delle bolle in superficie e i bordi si scuriranno, girate i pancake e cuocete l'altro lato. Ripetete il procedimento fino a esaurimento dell'impasto, accertandovi che la padella non diventi troppo calda. In tal caso, spostate la padella dal fuoco per un minuto. Servite i pancakes senza glutine ben caldi accompagnando con 2-3 cucchiaini di sciroppo d'acero e frutta fresca a piacere.