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Insalata di pasta con caponata di verdure

Preparazione
30 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Insalata di pasta con caponata di verdure ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
35 min
Porzioni
6
Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 1
Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 1

1

Per preparare l'insalata di pasta con caponata di verdure iniziate per prima cosa a lavare le melanzane e tagliatele a cubetti. Fate sbollentare i pomodori per un paio di minuti, spellateli quindi tagliateli a metà, privateli dei semi e riduceteli a dadini.

Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 2
Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 2

2

In una larga padella scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi la dadolata di melanzane per circa dieci minuti mescolando spesso. Quando la dadolata sarà tenera e dorata, ritirate dal fuoco e tenete da parte. In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e dopo cinque minuti aggiungete i pomodori. Mescolate e fate cuocere il tutto per altri cinque minuti. 

Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 3
Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 3

3

Unite i capperi, le olive snocciolate, i pinoli e mescolate. Aggiungete anche le melanzane e 5-6 foglie di basilico sminuzzate a mano. Unite l'aceto e fate andare a fuoco vivace per 3/4 minuti, finché sarà evaporato. Ritirate dal fuoco e fate riposare.

Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 4
Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 4

4

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in un'insalatiera e conditeli con un giro d'olio e una macinata di pepe. Ricopriteli con la caponata di melanzane tiepida, mescolate, unite ancora qualche foglia di basilico e lasciate intiepidire.

Preparazione Insalata di pasta con caponata di verdure - Fase 5

5

Servite l'insalata di pasta con caponata di verdure tiepida oppure fredda dopo averla, in questo caso, lasciata riposare adeguatamente in frigorifero.

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