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Pasta fredda con pesto di avocado e salmone

Preparazione
45 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Pasta fredda con pesto di avocado e salmone ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
45 min
Tempo Cottura
20 min
Porzioni
4

Avocadosalmone e pomodorini: tre ingredienti che inevitabilmente rimandano all'estate e sono protagonisti di questo primo piatto freddo irresistibile, perfetto per un pranzo tra amici.

Per questa ricetta della pasta fredda con pesto di avocado e salmone abbiamo scelto i fusilli, ma, in alternativa, potete utilizzare la pasta corta che preferite, come i rigatoni, le penne o le farfalle.

La vera particolarità di questa ricetta è il pesto di avocado: un condimento cremoso e inusuale, preparato con olio, pinoli tostati, foglie di basilico, sale e pepe.

Dopo aver preparato la salsa, dovrete solamente saltare il salmone in padella, fare appassire qualche minuto i pomodorini e, in breve tempo, il vostro piatto sarà pronto.

L'insalata di pasta, o pasta fredda, insieme all'insalata di riso non manca mai sulla tavola dell'estate. Provate le migliori ricette del Cucchiaio d'Argento, come l'insalata di farfalle alla trota affumicata oppure i ditalini al tonno, pomodoro e erbe aromatiche.

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Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 1
Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 1

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Cominciate a preparare il condimento della pasta fredda. Tostate i pinoli in una padella antiaderente per circa 3 minuti. Pelate e snocciolate gli avocado, quindi tagliateli a metà e ricavatene dei cubetti.

Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 2
Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 2

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Preparate il pesto frullando l'avocado con 50 ml di olio, i pinoli tostati, le foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungete qualche goccia di olio.

Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 3
Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 3

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In una pentola scaldate due cucchiai di olio, lo zucchero di canna e fate appassire i pomodorini. Dovranno risultare ben morbidi.

Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 4
Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 4

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Tagliate il salmone a cubetti, eliminate con cura eventuali spine e cuocetelo con un cucchiaio di olio per due minuti circa a fuoco vivace, aggiungete a piacere i rametti di timo.

Preparazione Pasta fredda con pesto di avocado e salmone - Fase 5

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Cuocete la pasta, scolatela e fatela raffreddare. Unite gli ingredienti, aggiungendo anche le mandorle a lamelle e portate a tavola la pasta fredda con pesto di avocado e salmone. 

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