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Trippa alla marchigiana
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preparazione  50 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 50 MIN
TEMPO COTTURA 4H
CALORIE 770 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Trippa alla marchigiana
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 50 MIN
TEMPO COTTURA 4H
CALORIE 770 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 800 g di trippa
  • 1 piedino di maiale
  • 1 pezzetto di osso di prosciutto
  • 450 g di cavolo
  • 80 g di pancetta
  • 2 patate
  • 2 pomodori
  • 8 cipolline
  • 4 cucchiai d’olio
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 limone
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • brodo
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • formaggio grattugiato
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 800 g di trippa
  • 1 piedino di maiale
  • 1 pezzetto di osso di prosciutto
  • 450 g di cavolo
  • 80 g di pancetta
  • 2 patate
  • 2 pomodori
  • 8 cipolline
  • 4 cucchiai d’olio
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 limone
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • brodo
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • formaggio grattugiato
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Sbollentate il piedino di maiale e, in una pentola a parte, la trippa tagliata a quadrati. In una casseruola colma d’acqua salata mettete piedino e trippa e cuocete per due ore a fuoco lento. Scolate, disossate il piedino e tagliate la trippa a striscioline, filtrate il brodo.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi a fuoco vivo la pancetta a dadini, poca maggiorana e un trito di carota, sedano, aglio e prezzemolo. Aggiungete l’osso, la trippa, la carne del piedino, insaporite con la buccia di limone grattugiata, sale e pepe. Diluite il concentrato con poco brodo, versatelo nel recipiente e cuocete per un’ora e venticinque minuti.

Sbollentate il cavolo, tagliatelo a falde, unitelo alla trippa con le cipolline e le patate tagliate a spicchi. Eliminate l’osso e terminate la cottura in trenta minuti. Servite a tavola con il formaggio grattugiato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Piatto invernale decisamente robusto, è una specialità dell’anconetano. Dosi e scelta degli ingredienti variano da paese a paese ma non mancano mai osso di prosciutto, aglio, pomodoro e formaggio. Si usa servirla con a parte grosse fette di pane casereccio fresco, oppure tostate in forno o dorate in padella con un po’ d’olio.


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