ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	1H E 40 MIN
CALORIE	481 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

800 g di trippa di vitello precotta (croce e centopelle)
400 g di pomodori
80 g di Grana Padano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Lessate la trippa (molto ben lavata) per circa 20 minuti in acqua a bollore salata, poi sgocciolatela e immergetela in una ciotola d’acqua fredda. Nel frattempo, in una casseruola (meglio se di terracotta) scaldate mezzo bicchiere scarso d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, quindi aggiungete sedano, carota, cipolla e basilico finemente tritati, mescolate e fate colorire a fuoco basso, dopo 20 minuti spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Unite la trippa ben sgocciolata e cospargetela con metà Grana Padano grattugiato, mescolate. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, salate e cuocete per 30-40 minuti spruzzando acqua calda se la trippa dovesse asciugare troppo. Ritirate, trasferite sul piatto da portata e servite.

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RICETTA FACILE

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

La trippa si divide in diverse parti come la pancia, il bonetto o beretta, il foiolo o centopelle o millepieghe, la croce (per gli intenditori quella migliore), il lampredotto, la ricciolotta o francese, la franciata. Ancora oggi, al mercato fiorentino di San Lorenzo, nei due o tre baracchini sopravvissuti, è possibile gustare il lampredotto insaporito con l’olio chiuso tra due fette di pane o dentro panini tipici chiamati “semelli”. Una variante della trippa suggerisce d’insaporire il soffritto con burro e olio e di aggiungere agli ingredienti la carne ricavata da uno zampetto di vitello lessato.

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