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Il sorbetto al limone senza gelatiera è dissetante, fresco e leggero, da gustare con piacere dopo pietanze a base di pesce e che entra di diritto nella gallery dei 30 dessert freddi perfetti per l'estate.
Gli ingredienti necessari sono pochi e semplici. Essenziale che i limoni non siano trattati in superficie perché la scorza viene messa in infusione in uno sciroppo di acqua e zucchero. La ricetta è quindi molto facile e si realizza senza l'ausilio della gelatiera: basta avere un po' di tempo e di pazienza da dedicare alla mantecatura in freezer.
Una volta pronta la base del sorbetto, va posta al freddo e ogni mezz'ora il contenitore va estratto per mescolare il tutto, "rompere" i cristalli di ghiaccio e far incorporare aria al composto. Più il composto incorpora aria durante la fase del congelamento più il risultato sarà soffice e cremoso. La cremosità del sorbetto è proprio la caratteristica che lo distingue dalla granita, realizzata con un procedimento diverso e dalla consistenza più granulosa.
Il sorbetto al limone è un dessert antico: nelle corti medievali c'era l'abitudine di servirlo tra una portata e l'altra dei pranzi luculliani. Una versione storica, di origine britanniche, è invece quella del Lemon posset, interessante e golosa alternativa che prevede l'impiego di panna fresca.
La ricetta del sorbetto di limone può essere usata per preparare un sorbetto al lime o all'arancia. Tra le nostre ricette di sorbetti alla frutta trovate anche il Sorbetto tropicale e il Sorbetto all'abicocca.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Sorbetto di cocco, Sorbetto alla pesca, Granita di limone al rum, Granita all'arancia.
1
Preparare il sorbetto al limone senza gelatiera è semplice. Lavate i limoni e prelevatene la scorza facendo attenzione a non asportare anche la parte bianca, amara. Tagliateli a metà e spremeteli per raccoglierne il succo. Versate l'acqua in un pentolino e unitevi lo zucchero. Immergetevi le scorze e portate su fuoco dolce.
2
Fate andare dolcemente per qualche minuto, mescolando con una spatola, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto e avrete ottenuto uno sciroppo liscio. Spegnete la fiamma e fate raffreddare completamente. Filtrate quindi lo sciroppo per togliere le bucce dell'agrume e aggiungete il succo.
3
Montate l'albume a neve ben ferma e unitelo ai liquidi con movimenti dal basso verso l'alto fino a che il composto sarà omogeneo. Trasferitelo in una vaschetta e poi in freezer e fatelo rassodare per circa 4 ore mantecando ogni mezz’ora. (In alternativa potete mantecare il sorbetto dopo la prima mezz'ora di riposo, lasciarlo in freezer per il tempo rimanente e poi frullarlo con un frullatore a immersione al momento di servire).
4
Al momento di servire estraete la vaschetta dal freezer, mantecate velocemente un'ultima volta e suddividete il sorbetto al limone senza gelatiera in bicchieri di vetro o flûte. Decorare con qualche fogliolina di menta fresca e servite.
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