Stufa lo scalogno nell'olio di oliva fino a quando sarà diventato trasparente. Aggiungi i semi di finocchio e la luganega e fai rosolare. Unisci il riso, fallo tostare e sfuma con il vino. Gradualmente aggiungi il brodo e porta a cottura fino a quando il riso sarà al dente. Manteca con il parmigiano e il burro e regola di sale. Fai riposare per 10 minuti.
Salta i pomodori nell'olio di oliva, condisci con sale e zucchero, aggiungi il basilico e cuoci a fuoco basso per 5 minuti. Trasferisci il risotto nei piatti di portata, completa con un pezzo di stracchino e un cucchiaio abbondante di pomodori.
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Scopri i bigoli, la pasta fresca lunga tipica della tradizione veneta: ruvida, corposa e perfetta per trattenere sughi semplici o ricchi. Segui la ricetta passo passo per preparare i bigoli fatti in casa.