I biscotti da inzuppo sono delle friabili gallette da bagnare in una tazza di latte caldo. La ricetta è semplice e si rifà alla tradizione delle nonne di preparare in casa dolci e biscotti per la colazione.
Separate i tuorli dagli albumi. Lasciate intiepidire il riso, eliminate la vaniglia, aggiungete le mandorle in polvere, lo zucchero di canna, i canditi, i tuorli e mescolate.
Montate gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli delicatamente al composto precedente mescolando con movimento dal basso verso l’alto e suddividete l’impasto in 8 stampini da plum-cake rivestiti con carta da forno. Cospargeteli con le mandorle a lamelle e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Levateli dagli stampini e lasciateli raffreddare su una gratella da pasticceria.